アンコイエード

アンチョビ、ケーパー、オリーブオイル、にんにくを使ったプロヴァンス地方の代表的なレシピです。 伝統的に乳鉢で叩いて作られるこの料理は、ニースのピサラディエールやタプナードの変形版です。食前酒としてパンに塗ったり、サラダに入れたり、オック風フォンデュ（温・冷）に生野菜を浸して食べるのが一般的です。

アンチェイエードが初めてレシピ本に掲載されたのは、1899年、料理人ジャン・バティスト・ルブールによる料理書『Cuisinière provençale』の出版にさかのぼります。