アクワイのマカロン

13世紀以降にアラブ人によって持ち込まれ、シチリア島からヨーロッパ各地に広まったと考えられている。ピエモンテでは、アマレッティは多くの種類に分けられ、そのほとんどがアスティとアレッサンドリア地区で生産されています。アマレッティ・ディ・アッキは、甘くて苦いアーモンドを使い、砂糖を精製機に入れ、卵白を1割加え、残りの1割を硬く泡立てた後、手作業で作られる。手作業を続けながら、生地を小さなナッツに分割して焼き上げ、飴の形に包みます。苦味と甘みのバランスが絶妙な材料の分量が、この製品の優れているところである。