სამზარეულოს Ravenna, მაგრამ ზოგადად, რომ Romagna, აღმოაჩენს მისი მაქსიმალური გამოხატვის პირველი კურსები. ეს არის სადაც იგი იძლევა საუკეთესო.
მათ შორის საპატიო ადგილი არის PASSATELLI, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური და გემრიელი ადგილობრივი სუპები, მოჰყავს Pellegrino Artusi მისი ცნობილი cookbook "მეცნიერება სამზარეულო და ხელოვნების ჭამა კარგად".
ზოგადად მსახურობდა ბულიონი, ისინი სრული და hearty ტრადიციული კერძი: განკუთვნილია კვირა სადილი, ზამთრის ვახშამი და, რა თქმა უნდა, როგორც სადღესასწაულო წვნიანი.
როგორც წესი, შეჭამეს ხორცის ან თევზის ბულიონი, ისინი დაიბადა მარტივი ცომი დამზადებული კვერცხი, ყველი, გახეხილი შემორჩენილია პური და nutmeg.
როგორც ჩანს, ისინი წარმოშობით" tardura", წვნიანი კვერცხი, ყველი და breadcrumbs, ტრადიციულად მსახურობდა ქალები, რომლებიც ცოტა ხნის წინ იმშობიარა ან convalescents.