მორტადელა ბოლონიის IGP

Mortadella არის მოხარშული ხორცი, თხელი ტექსტურით. იგი განსხვავდება სხვა ქვეყნების პროდუქტებისგან, რომლებიც შეიძლება ჰგავდეს მას (მსუბუქი შემწვარი ხორცი, როგორიცაა ფრანკფურტერი), რადგან ძალიან წვრილ პასტა მიიღება ხორცის დაფქვით სპეციალურ დამჭერებში და არა, როგორც ეს კეთდება მსგავსი შემწვარი ხორცისთვის, საჭრელებში ან საჭრელებში. ეს პროცედურა არ იძლევა ემულსიებს, რომლებიც ინარჩუნებენ დამატებულ წყალს ან ცხიმს მასის უკეთ შერწყმის მიზნით. ფაქტობრივად, მორტადელას წყალი არ ემატება და ცხიმი კუბურების სახით შედის, რაც უზრუნველყოფს მჭლე ნარევს. შემდეგ ყველაფერი ივსება ბუნებრივ ან სინთეტიკურ გარსაცმებში და საათობით ხარშავს დაბალ ტემპერატურაზე.მრგვალი ფორმის, მორტადელა შეიძლება მოიძებნოს ბაზარზე ცვლადი წონით 500 გრამიდან 1000 კილოგრამამდე. შემწვარი ხორცის პასტა უნდა იყოს კომპაქტური და მოვარდისფრო შეფერილობის, შელესილი ცხიმის კუბიკების თეთრთან. მორტადელას აქვს დელიკატური, ქონდარი და პიკანტური გემო. ის უნდა ინახებოდეს გრილ, არასოდეს ნესტიან ადგილას ან მაცივარში მოხმარებამდე.