თევზი chutney

"Scapece" არის უნიკალური თევზი chutney, ტიპიური Vasto სანაპირო ფართობი Abruzzo, არამედ ნაპოვნი გარშემო Termoli და Montenero di Bisaccia, Molise რეგიონში. სხვადასხვა სახის თევზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ რეცეპტი: გურმანებს ამის ტენდენცია ურჩევნია skate, მაგრამ ხშირად მზადდება მცირე საშუალო ზომის bluefish, განსაკუთრებით სკუმბრია. ახალი თევზი boned, gutted, გაწმენდილი და დამსხვრეული, დაჭრილი შევიდა მოცულობით და შემდეგ შემწვარი დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი (200°c ან ასე 10-15 წუთი). შემდეგ იგი დაიწია და გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ განთავსდება in ძმარი და ზაფრანა სოუსით, რომელიც აძლევს მას დამახასიათებელი ოქროს ტონი. ნარევი შემდეგ ინახება ხის tubs, უნდა იყოს ჭეშმარიტი ისტორიული ტრადიცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თანამედროვე, airtight ფოლადის კონტეინერების, საიდანაც იგი გაიყიდა ბაზრობები და ბაზრებზე. რეცეპტი "scapece" არის დროის პატივსაცემი საიდუმლო, რომ ადგილობრივი მწარმოებლები გადასცემს ქვემოთ ერთი თაობის მომდევნო.