ການກິນວັດທະນະທໍາຂອງລິ້ງແມ່ນສາມາດນັບໃນບັນດາຂອງຕົນ excellences ຂະຫນາດໃຫຍ່ຈໍານວນຂອງຄຸນນະພາບສູງແຜເຢັນ. ໃນບັນດາເຫຼົ່ານີ້,ການກ່າວພິເສດຕ້ອງແນ່ນອນໄດ້ຮັບການ Modena PDO Ham.
ມາຈາກການຂາຂອງນັກສີຂາຫມູ,ນີ້ salami ແມ່ນຜະລິດສະເພາະໃນເຂດພື້ນທີ່ເປັນພູພັດທະນາປະມານໃນອ່າງແມ່ນ້ຳຂອງ Panaro ນ້ໍາແລະ confluent ຮ່ອມພູ,ຍັງເຫຼືອຂ້າງລຸ່ມນີ້ ໙໐໐ ແມັດຂອງລະດັບສູງ. ເຫັນແລະອໍາ bibliographies,ເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ນີ້ເປັນພື້ນຖານອ້າງອີງໃນຈຸດທີ່ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຈະໄປກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງ Etruscans.
ຄຸນນະພາບຂອງ salami ແລະທັງໄລຍະຂອງຕົນໃນການຜະລິດແມ່ນຂຶ້ນກັບລະບຄຸມໂດຍກຸ່ມບໍລິສັດຂອງຊື່ດຽວກັນວ່ານັບຕັ້ງແຕ່ ໑໙໖໙ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕິດຕາຂອງຕົນສໍາຜັດແລະການໂພສະນະ. ໃນ ໑໙໙໖ ນໄດ້ຮັບການ Dop ຮູ້.
ພື້ນຖານແມ່ນວັດຖຸດິບອຸປະກອນການ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສະເພາະສັດເກີດ,ອົບຣົມແລະຢູ່ໃນການພາກພື້ນຂອງລິ້ງ,ເວເນໂຕ,ເດຍ,ໃຫ້,Molise,Umbria,Tuscany,Marche,Abruzzo,ລາຊິໂອແລະ Friuli ນເຄ Giulia,ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນຂອງການ sows ແລະເປັດ.
ການປຸງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີການຕັດແຕ່ງສົດຂາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຜ່ານການ salting(ຄັ້ງທໍາອິດແລະຄັ້ງທີສອງເກືອ),ພັກຜ່ອນ,ລ້າງແລະແຫ້ງ,ແລະ,ສຸດທ້າຍ,ໃຫຍ່ສໍາລັບການຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ ໑໔ ເດືອນ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຫມາະສ,ການ hams ແມ່ນສຸດທ້າຍໄວ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບເຄື່ອງຫມາຍ.