വെൻട്രിസിന ഡി മോണ്ടിനെറോ ഡി ബിസാസിയ

കാമ്പോബാസോ പ്രവിശ്യയിലാണ് വെൻട്രിസീന ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, മോണ്ടിനെറോ ഡി ബിസാസിയയുടേത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രശസ്തമാണ്.പന്നിയുടെ കാലിൽ നിന്ന് മാത്രം വരുന്ന മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് സലാമി നിർമ്മിക്കുന്നത്. പ്രാദേശികമായി വളർത്തുന്ന പന്നികളെ പ്രധാനമായും ധാന്യങ്ങളും ഉണങ്ങിയ പയർവർഗ്ഗങ്ങളും കഴിക്കുന്നത് അതിന്റെ രഹസ്യങ്ങളിലൊന്നാണ്; ഈ ഭക്ഷണക്രമം മാംസത്തിന് സാധാരണ മെലിഞ്ഞതിനേക്കാൾ ഉയർന്നതും കൊഴുപ്പിന് ഒരു പ്രത്യേക ഘടനയും നൽകുന്നു. 150 മുതൽ 200 കിലോഗ്രാം വരെ തൂക്കമുള്ള മുതിർന്ന വിത്തുകളാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാംസത്തിന് ഉപ്പ്, മധുരമുള്ള പപ്രിക, പെരുംജീരകം പൂക്കൾ, മസാല പതിപ്പിൽ ഒരു നുള്ള് മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചിയുണ്ട്. എല്ലാം ഏകദേശം 24 മണിക്കൂർ സുഗന്ധത്തിൽ തുടരുകയും പിന്നീട് പന്നിയിറച്ചി മൂത്രസഞ്ചിയിൽ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പക്വത ഏകദേശം പതിനഞ്ച് ദിവസം, ചൂടായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറികളിൽ ആവശ്യമാണ്; സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് ഏകദേശം ഒന്നര വർഷമെടുക്കും, അതിനുശേഷം വെൻട്രിസിന ഉരുകിയ കിട്ടട്ടെ പൊതിഞ്ഞ് വേനൽ ചൂടിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.