ലാറിയൻ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ചിഹ്നമാണ് മിസോൾട്ടിനോ . ഒരു ശ്രേഷ്ഠത, ഇപ്പോൾ വളരെ അപൂർവവും ചുരുക്കം ചില കരകൗശല വിദഗ്ധർക്കായി തരംതാഴ്ത്തപ്പെട്ടതുമാണ്, ഇത് ലേക് കോമോ എന്ന സാധാരണ മത്സ്യമായ അഗോണിയെ ഉപ്പിട്ട് ഉണക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നു. മിസോൾട്ടിനി, മിസ്സോൾട്ടിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മിസ്സൽറ്റിൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉണക്കിയ അഗോണി, ഒരു കാലത്ത് കോമോ തടാകത്തിലെ നിവാസികൾക്ക് ഒരു വിലയേറിയ ഭക്ഷണ വിഭവമായിരുന്നു, പ്രത്യേക സംസ്കരണ പ്രക്രിയ അവരെ ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി സംരക്ഷിക്കാൻ അനുവദിച്ചു: ഈ സ്വഭാവം അവരെ അന്വേഷിക്കുകയും ചെയ്തു- കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ബാർട്ടർ ചരക്കിന് ശേഷം.
ലേക് കോമോ തീരത്ത് താമസിക്കുന്ന പ്ലിനി ദി യംഗർ, ചില മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ ചെറുമീൻ ഉണക്കുന്നത് നിരീക്ഷിക്കാറുണ്ടായിരുന്നു. കൗതുകത്തോടെ, അദ്ദേഹം തന്റെ ലേഖനങ്ങളിൽ ഈ സമ്പ്രദായം വിവരിച്ചു; ഏറ്റവും മിസോൾട്ടിനോയിലെ പുരാതന സാക്ഷ്യം. കായൽ മത്സ്യങ്ങളുടെ ഈ പ്രാകൃത സംരക്ഷണം കടൽ മത്സ്യങ്ങളുടെ ഉപ്പുവെള്ളവും ഉണക്കലും ആവർത്തിക്കുകയും പുരാതന വിയാ റെജീനയെ (തടാകത്തിൽ നിന്ന് ആൽപ്സിന് അപ്പുറം റെറ്റിയയിലെ) സംരക്ഷിക്കാൻ റോമാക്കാർ സ്ഥാപിച്ച ഗ്രീക്കുകാരുടെ ഒരു കോളനിയുടെ പ്രവർത്തനമായിരുന്നു. പ്ലിനിയുടെ കാലം മുതൽ ഇന്നുവരെ, സാങ്കേതികത & egrave; കഴിഞ്ഞ ഏതാനും നൂറ്റാണ്ടുകളായി പൂർണ്ണമായി മാറാൻ പരിഷ്കരിച്ചു; വടക്കൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള ടൂറിസത്തിന്റെ വരവ് & egrave; സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിലേതിന് സമാനമായി മത്സ്യം ഉണക്കുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു രീതി അവതരിപ്പിച്ചു.
L & rsquo; agone & egrave; ഈ പരിശീലനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മത്സ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ചെറുത് മുതൽ ഇടത്തരം വലിപ്പം വരെ, & egrave; പ്രകൃതിദത്തമായ കൊഴുപ്പും ഒമേഗ 3യും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഒരിക്കൽ ഉപ്പിട്ട് ഉണക്കിയ ശേഷം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു. നീളമേറിയ ശരീരമുള്ള അഗോണിന് കറുത്ത പാടുകൾ വിതറിയ പച്ചകലർന്ന പുറം, ഇളം വെള്ളിനിറമുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള വയറും വശങ്ങളിൽ ചില സ്വർണ്ണ വരകളുമുണ്ട്. ഇത് ഭൂരിഭാഗവും പിടിക്കപ്പെടുന്നു; തടാകത്തിന്റെ വടക്ക്, തെളിഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ പുതിയതും ആഴമേറിയതും, പതിനായിരക്കണക്കിന് മീറ്ററോളം ആഴമുള്ള ഇരുനൂറ് മീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള പറക്കുന്ന വലകൾ. ഉച്ചയോടെ അവർ താഴെയിറങ്ങി അതിരാവിലെ വെളിച്ചത്തിൽ സുഖം പ്രാപിച്ചു. പ്രോസസ്സിംഗ് & egrave; നീളം: സ്കെയിൽ ചെയ്തതും പുറന്തള്ളപ്പെട്ടതുമായ മത്സ്യം രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തേക്ക് ഉപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉപ്പ് ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ. ആഗിരണം ചെയ്ത്, മത്സ്യത്തൊഴിലാളി ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വരെ അവ നന്നായി കഴുകി ഏകദേശം 10 ദിവസത്തേക്ക് വെയിലിൽ ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടും; മാംസത്തിന്റെ ചുവന്ന നിറം, കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടെന്നതിന്റെ അടയാളം; ശരിയായ ഘട്ടത്തിൽ മത്സ്യം കഴിയും & ഒഗ്രവെ; ഒരു നീണ്ട നിലനിർത്തൽ കാലയളവ് നേരിടുന്നു. മത്സ്യത്തെ (പ്രത്യേകിച്ച് തലകൾ) ചതച്ച് പ്രത്യേക ലോഹ പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ടോൾ (യഥാർത്ഥത്തിൽ തടി ബാരലുകൾ മിസോൾട്ടെ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിനാൽ മിസോൾട്ടിനോ എന്ന് പേര്). അവസാനം അവ ബേ ഇലകൾ കൊണ്ട് വിഭജിച്ചിരിക്കുന്ന ഇതര പാളികളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ടോള നിറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മീൻ മെല്ലെ അമർത്തുക.
എന്താണ് മത്സ്യത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് മുകൾഭാഗത്ത് ഉയർന്നുവരുന്നു, കൂടാതെ ബാഹ്യ വായുവിൽ നിന്ന് വേദനകളെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും ശരിയായ സംരക്ഷണം അനുവദിക്കാനും എണ്ണയുടെ ഒരു തികഞ്ഞ പാളി ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, മിസോൾട്ടിനി ഉപഭോഗത്തിന് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു, ഈ രീതിയിൽ കുറച്ച് മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം.