മണ്ഡൂറിയയിലെ ആദിമ

പ്രിമിറ്റിവോ ഡി മണ്ഡൂറിയ ഡിഒസി നിലവിൽ ടാരന്റോയിലെ അപുലിയൻ പ്രവിശ്യകളിലും (തലസ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് തന്നെയും കിഴക്ക് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പല മുനിസിപ്പാലിറ്റികളിലും) ബ്രിണ്ടിസിയിലും (പ്രത്യേകിച്ച്, ഓറിയ, എർച്ചി, ടോറെ സാന്താ സൂസന്ന എന്നീ മുനിസിപ്പാലിറ്റികളിൽ) നിർമ്മിക്കുന്നു. ചരിത്രപരമായി, എന്നിരുന്നാലും, പ്രിമിറ്റിവോ മുന്തിരിവള്ളി ഉത്ഭവിച്ചത് അയോണിയൻ-സലെന്റോ തീരത്ത് നിന്നാണെന്നും അതിന്റെ വ്യാപനം ബാരി, ടാരന്റോ പ്രദേശങ്ങളിലെ മുർഗെസി പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചുവെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ആദ്യത്തെ ചരിത്ര സാക്ഷ്യം ഏകദേശം 1600-ൽ ആരംഭിക്കുന്നു, ജിയോയ ഡെൽ കോളെ പ്രദേശത്തെ ബെനഡിക്റ്റൈൻ സന്യാസിമാർ ഈ മുന്തിരിവള്ളിയുടെ സജീവ കർഷകരാണെന്ന് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.1974 മുതൽ, Primitivo di Manduria വൈൻ DOC സർട്ടിഫിക്കേഷൻ (ഉത്ഭവത്തിന്റെ നിയന്ത്രിത പദവി) അഭിമാനിക്കുന്നു; എന്നിരുന്നാലും, പ്രൊഡക്ഷൻ ഡിസിപ്ലിനറിയിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള സ്ഥലങ്ങൾക്ക് പുറത്തുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലും, അതായത് ലെക്സെ, ബാരി പ്രവിശ്യകളിലും ഈ വീഞ്ഞ് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു.പ്രിമിറ്റിവോ ഡി മണ്ഡൂറിയയുടെ നാല് വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകളുണ്ട്: ക്ലാസിക് ടേബിൾ വൈൻ, ഡോൾസ് നാച്ചുറലേ, ലിക്കർ സ്വീറ്റ് നാച്ചുറൽ, ലിക്കർ ഡ്രൈ. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മദ്യം പതിപ്പുകൾ വൈനിലേക്ക് ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ വിറ്റിവിനികൾച്ചറൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ആൽക്കഹോൾ ചേർത്താണ് ലഭിക്കുന്നത്, ഇത് വൈനിന് ശരീരവും പദാർത്ഥവും നൽകുകയും മദ്യത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ഈ വീഞ്ഞിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരിവള്ളി 100% ഹോമോണിമസ് പ്രിമിറ്റിവോ ആണ്. ഈ മുന്തിരിവള്ളിയുടെ മുന്തിരി മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ നേരത്തെ പാകമാകുന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. സമൃദ്ധമായ പൂക്കളാൽ പൊതിഞ്ഞ ഇരുണ്ട നീല മുന്തിരിയാണ് ഇവ. തികച്ചും രസകരമായ ഒരു പ്രത്യേകത, വിളവെടുപ്പ് കഴിഞ്ഞ് ഇരുപത് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഈ മുന്തിരിപ്പഴം രണ്ടാമത് - കുറവാണെങ്കിലും - മുന്തിരി ഉൽപാദനം നൽകാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. ഈ "രണ്ടാം വിളവെടുപ്പ്" യുടെ പഴങ്ങൾ മുൻകാലങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത് ആദ്യ വിളവെടുപ്പിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച മസ്റ്റുകളുടെ മൊത്തം അസിഡിറ്റി ശരിയാക്കാനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും ആയിരുന്നു. ഒരു കൗതുകം: പ്രിമിറ്റിവോ മുന്തിരിവള്ളി ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശത്തിന് മാത്രമുള്ളതല്ല, വിദേശത്തും വിജയകരമായി കൃഷി ചെയ്യുന്നു: കാലിഫോർണിയയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് സിൻഫാൻഡെൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, പ്രിമിറ്റിവോ ഇതുവരെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൃഷി ചെയ്ത പത്ത് മുന്തിരിവള്ളികളിൽ ഒന്നായി മാറുന്നു.പ്രിമിറ്റിവോ ഡി മണ്ഡൂറിയയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ സംരക്ഷണം 10-നും 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിൽ ഇരുട്ടിലാണ് നടക്കേണ്ടത്. അനുയോജ്യമായ സ്ഥലങ്ങൾ തീർച്ചയായും നിലവറകളാണ്, ഇത് സ്ഥിരമായ ആംബിയന്റ് ആർദ്രത (സ്ഥിരവും ഏകദേശം 75%) ഉള്ളതിന്റെ ഗുണവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറിനെ നന്നായി ഈർപ്പമുള്ളതാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അവസാനമായി, കുപ്പികൾ ഒരു തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, വെയിലത്ത് പ്രത്യേക തടി പിന്തുണയിൽ.വിപണിയിലെത്തുന്നതിനുമുമ്പ്, പ്രിമിറ്റിവോ ഡി മണ്ഡൂറിയയുടെ പ്രകൃതിദത്ത മധുരമുള്ള മദ്യവും ഉണങ്ങിയ മദ്യവും ഉള്ള പതിപ്പുകൾ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് വർഷമെങ്കിലും നിർബന്ധിത വാർദ്ധക്യത്തിന് വിധേയമാകുന്നു; ടേബിൾ വൈൻ, ഡോൾസ് നാച്ചുറൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ വാർദ്ധക്യം കുറഞ്ഞത് ഏഴ് മാസമായി കുറയ്ക്കുന്നു.