നൗഗട്ട്

നൗഗട്ട്: എവിടെ, എപ്പോൾക്രെമോണ, 25 ഒക്ടോബർ 1441: ബിയാങ്ക മരിയ വിസ്കോണ്ടി ഫ്രാൻസെസ്കോ സ്ഫോർസയെ വിവാഹം കഴിച്ചു. മിലാനിലെ ഡച്ചിയുടെ മേൽ അരനൂറ്റാണ്ടിലേറെക്കാലം കുടുംബത്തിന് ആധിപത്യം ഉറപ്പാക്കിയ വിവാഹത്തിന് നൗഗട്ടിന്റെ ജനനവുമായി അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്. വിവാഹ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി സൃഷ്ടിച്ച ഈ മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ആദ്യ ഉദാഹരണം ക്രെമോണ കത്തീഡ്രലിന്റെ മണി ഗോപുരമായ ടോറാസോയുടെ ആകൃതിയിലായിരിക്കും. ടോറാസോ മുതൽ നൗഗട്ട് വരെയുള്ള റോഡ് ചെറുതാണ്, പദോൽപ്പത്തിയിൽ പറഞ്ഞാൽ.ഇതൊരു കൗതുകകരമായ കഥയാണ്, പക്ഷേ സത്യമായിരിക്കാൻ വളരെ നല്ലതാണ്: കാർല ബെർട്ടിനെല്ലി സ്‌പോട്ടി പേജ് 22-ൽ പ്രസ്താവിക്കുന്നതുപോലെ, 1914-ൽ ക്രെമോണീസ് ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്‌സ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച, അൽപ്പം പക്ഷപാതപരവും വളരെ അടുത്തിടെയുള്ളതുമായ ഒരു മോണോഗ്രാഫിൽ ഇത് ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതായി തോന്നുന്നു. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), തുല്യമായ Cremona പ്രസിദ്ധീകരണം, എന്നാൽ വളരെ ഗൗരവമുള്ളതും രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ടതുമാണ്. ക്രെമോണയും നൗഗട്ടും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വളരെ പഴക്കമുള്ളതാണെങ്കിലും, സ്ഥാപിതമായ ഒരു വസ്തുതയാണ്: സിറ്റി ആർക്കൈവുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ചില കത്തുകൾ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ചില അപ്പോത്തിക്കറി, ഫ്ലേവറിംഗ് ഷോപ്പുകളിൽ അതിന്റെ സാന്നിധ്യം സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. പിന്നെ മുമ്പോ?ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണം വിപുലീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റ് ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലും നൗഗട്ട് ഒരു പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നതായി ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു. പുരാതന സാന്നിയോയുടെ പ്രധാന കേന്ദ്രമായ ബെനെവെന്റോയാണ് അതിന്റെ ഏറ്റവും പഴയ സാന്നിധ്യം അവകാശപ്പെടുന്ന നഗരം. മറ്റൊരു ഇടവക പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ടിറ്റോ ലിവിയോ, മാർസിയേൽ തുടങ്ങിയ ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലെ എഴുത്തുകാർ എഴുതിയ ക്യുപീഡിയ എന്ന പേരിൽ അവർ പ്രദേശത്ത് അതിന്റെ അസ്തിത്വം സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തും. വാസ്തവത്തിൽ, ചരിത്രകാരനും എപ്പിഗ്രാമാറ്റിസ്റ്റും ഈ വാക്ക് പരാമർശിച്ചതായി കാണുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ടസ്‌കലേനിലെ സിസറോയും, ആറ്റിക്ക് നൈറ്റ്‌സിലെ VI, VII ബുക്‌സുകളിൽ ഔലസ് ഗെലിയസും, സ്‌റ്റിക്കസിലെ പ്ലൗട്ടസും ഉപയോഗിച്ച സമാനമായ ഒരു ലാറ്റിൻ പദമുണ്ട്: കപ്പീഡിയ, ഇത് രണ്ടും ആഹ്ലാദത്തോടെ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു (ആഹ്ലാദപ്രിയരുടെ ഉപായം) , ഒപ്പം മോർസൽ രുചികരമായ. വിവിധ ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷകളിൽ, സമാനമായ എൻട്രികളായ ക്യൂപെറ്റ, കോപെറ്റ, കോപാറ്റ, കോപ്പറ്റ എന്നിവ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നൗഗറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രഞ്ചി പോലെയുള്ള പ്രത്യേകതകൾ തിരിച്ചറിയുന്നു, ബദാം അല്ലെങ്കിൽ ഹാസൽനട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കാരാമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര മാത്രം ബന്ധിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നം. കപെറ്റയുടെയും നൗഗട്ടിന്റെയും വകഭേദങ്ങൾ, വാസ്തവത്തിൽ, ലോവർ ലോംബാർഡിയിലും സാനിയോയിലും, വാൽറ്റെലിന, പീഡ്‌മോണ്ടിൽ, വെനെറ്റോ, എമിലിയ റൊമാഗ്ന, ടസ്കാനി, മാർച്ചുകളിൽ, ലാസിയോ, അബ്രുസോ, മോളിസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമാണ്. കാലാബ്രിയ, പുഗ്ലിയ, സാർഡിനിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ. സിസിലിയെ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, അവിടെ ക്രഞ്ചി ക്യൂബൈറ്റയുടെ പേര് സ്വീകരിക്കുന്നു.ക്യൂബൈറ്റ എന്ന വാക്ക് തന്നെ നമുക്ക് ഈ ഉൽപ്പന്നം മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചെറിയ കേന്ദ്രീകൃതവും കൂടുതൽ വസ്തുനിഷ്ഠവുമായ താക്കോൽ നൽകുന്നു, കാരണം നൗഗട്ട് "വറുത്ത വിത്ത് - ബദാം, ഹസൽനട്ട്, പിസ്ത, പൈൻ പരിപ്പ് ... - തേൻ, വെള്ള 'മുട്ട, എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മധുരമുള്ള പേസ്റ്റ് കൊണ്ട് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര, സുഗന്ധങ്ങളോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ' ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഉൽപ്പന്നം എന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. സിസിലിയൻ പദം ഒരു അറബി പദത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് തോന്നുന്നു, അത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മധ്യേഷ്യൻ ഉത്ഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്ന് വന്നാലും ഇല്ലെങ്കിലും, മെഡിറ്ററേനിയന് വടക്ക്, ഫ്രാൻസിൽ ടൂറോൺ അല്ലെങ്കിൽ നൂഗട്ട് ആയി, അവസാന ലാറ്റിൻ നുകാറ്റം മുതൽ: പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പ്രൊവെൻസിൽ ബദാം കൃഷി അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വാൽനട്ട് ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ലിഖിത ഗ്രന്ഥങ്ങളിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള സ്പെയിനിൽ, ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ള ഒരു പദോൽപ്പത്തിയായ ടറോൺ എന്ന പേര് ഇതിന് എടുക്കുന്നു, ഇതിന്റെ ഏറ്റവും അംഗീകൃത ഉത്ഭവം ലാറ്റിൻ ക്രിയയായ ടോറെറെയിൽ നിന്ന് ടോസ്റ്റ് എന്നാണ്."മധുരമുള്ള പേസ്റ്റിൽ ബന്ധിപ്പിച്ച വിത്തുകൾ" എന്ന വിശാലമായ ആശയം പരാമർശിക്കുന്നത് കൂടുതൽ അപ്രതീക്ഷിതമായ ഒരു കണ്ടെത്തൽ നടത്താൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു: വാസ്തവത്തിൽ, സ്ലാവിക് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലേക്ക് പോകുന്ന ഒരു പ്രദേശത്ത് പാക്കേജുചെയ്‌ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അനന്തമായ കുടുംബത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് നൗഗട്ട്. ഇന്ത്യയിലേക്ക്, ഹൽവ എന്ന ഏതാണ്ട് സർവ്വവ്യാപിയായ പേരിൽ. ഇത് ഒരുപക്ഷേ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന മധുരപലഹാരമാണ്, ഇക്കാരണത്താൽ തന്നെ ഏറ്റവും യഥാർത്ഥവും നമ്മുടെ രുചിയുടെ വേരുകളോട് ഏറ്റവും അടുത്തതുമാണ്. വേരുകൾ, അത് വീണ്ടും കണ്ടെത്തുന്നതിനും പുനർമൂല്യനിർണ്ണയത്തിനും മൂല്യമുള്ളതാണ്