കോപ്പ പിയാസെന്റിന DOP

പിയാസെൻസ പ്രദേശത്തെ അർദ താഴ്‌വരയുടെ സാധാരണ സംസ്‌കരണം, തലയുടെ ജംഗ്ഷനും പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ടിന്റെ അഞ്ചാമത്തെ-ആറാം വാരിയെല്ലിനും ഇടയിൽ മാംസത്തിന്റെ ഏകദേശം സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള മുറിച്ചതിനെക്കുറിച്ചാണ്. സീസൺ ആറുമാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഇത് പന്നിയിറച്ചി മൂത്രാശയത്തിലോ ബീഫ് കുടലിലോ നിറയ്ക്കാം.അതിന്റെ ഉത്ഭവം സമതലത്തിലെ ഫാം ഹൗസുകളിൽ കൈമാറിയ കുടുംബ പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവിടെ ഈ സലാമി ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഉപഭോഗത്തിനോ പ്രത്യേകിച്ച് പ്രധാനപ്പെട്ട സമ്മാനങ്ങൾക്കോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വളരെക്കാലം മുമ്പ് നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ, കപ്പ് ഒരുതരം ബോണസ് പോലും ആയിരുന്നു: യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഭൂവുടമകൾ, കൊയ്ത്തുകാരെ കൂടുതൽ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി അതിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.1800-ൽ, നെപ്പോളിയൻ സ്രോതസ്സുകൾ പ്രകാരം, "ബോണ്ടിയോള" എന്ന പദത്തിൽ ഒരിക്കൽ അറിയപ്പെട്ടിരുന്ന പിയാസെൻസ ഏരിയയിലെ അപ്പർ വാൽ ന്യൂറിലും വാൽ ട്രെബിയയിലും നിർമ്മിച്ച കോപ്പയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രേഖാമൂലമുള്ള സാക്ഷ്യപത്രങ്ങളുണ്ട്. പന്നി ഏകദേശം 11 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 39 കുരുമുളക്, 13 കറുവാപ്പട്ട, കരിമ്പിൽ അതേ മരുന്ന് 6, ഓരോ ഭാരത്തിനും 6 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടാൻ ചെയ്തു, എന്നിട്ട് ഒരു സ്യൂട്ട് തൊലിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മുറുകെ കെട്ടി.1859-ലെ വിവരങ്ങളുള്ളതും ബോബിയോയുടെ മധ്യഭാഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതുമായ ഒരു സാക്ഷ്യപത്രം, അപ്പെന്നൈനിലെ മുകളിലെ അപെനൈനിലെ, "ഈ ജില്ലയിൽ പന്നിയിറച്ചി മറ്റെവിടെയെക്കാളും വളരെ രുചികരമാണെന്നും, സലാമിയും കോപ്പാ ഡി ബോബിയോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയും എങ്ങനെയാണെന്നും" ഓർക്കുന്നു. വിദൂര രാജ്യങ്ങളിലേക്കുള്ള സമ്മാനങ്ങൾ. ഈ മൃഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണമായി വർത്തിക്കുന്നതും അവിടെ കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാണ് ഇതിന് കാരണം.1996 മുതൽ, കോപ്പ പിയാസെൻസയെ ഡിഒപി - പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ഡിസിഗ്നേഷൻ ഓഫ് ഒറിജിൻ - 900 മീറ്ററിൽ താഴെ ഉയരമുള്ള പിയാസെൻസ പ്രവിശ്യയുടെ പ്രദേശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പിയാനെല്ലോ വാൽ ടിഡോൺ, ബെറ്റോള, കാർപാനെറ്റോ പിയാസെന്റിനോ, ഗ്രഗ്നാനോ ട്രെബിയൻസ്, ലുഗഗ്നാനോ വാൽ ഡി ആർഡ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പക്വതയുള്ള പ്രദേശങ്ങൾ.