ಮೊರ್ಟಾರಾದಿಂದ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿ

ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್ ನಡುವಿನ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪುರಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಟಾರಾ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿಯ ಪ್ರೇರಕರಲ್ಲಿ ಮೊರ್ಟಾರಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯಗಳು ಇದ್ದವು, ಇದು ಬಹುಶಃ ಆ ಪ್ರದೇಶದ ಕಟುಕರಿಂದ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿತು, ಹೆಬ್ಬಾತು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸದ ಕೋಷರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆದೇಶಗಳಿಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಿತು. ಮಾಂಸ ಹಂದಿ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊರ್ಟಾರಾ ಪಿಜಿಐ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿಯನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 30% ಗೂಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹಂದಿ ಸಲಾಮಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಮೊರ್ಟಾರಾ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ಪಾವಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪುರಸಭೆಯಲ್ಲಿದೆ.ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ, ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್, ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮಾಗ್ನಾ, ವೆನೆಟೊ, ಟ್ರೆಂಟಿನೊ ಆಲ್ಟೊ ಅಡಿಗೆ, ಫ್ರಿಯುಲಿ ವೆನೆಜಿಯಾ ಗಿಯುಲಿಯಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ, ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಮೇವು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಯು ಸರಾಸರಿ 4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್ DOP ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.ಮೊರ್ಟಾರಾ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಮಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವುಗಳಿಗೆ ಅದರ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಲಾಮಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮಾಂಸ (ಕನಿಷ್ಠ 30%) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ . ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹೊಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸ್ಲೈಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಗೂಸ್ನ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಮೊರ್ಟಾರಾ ಎಕ್ಯುಮೆನಿಕಲ್ನಿಂದ ಗೂಸ್ ಸಲಾಮಿಈ ವಿಭಿನ್ನ ಸಲಾಮಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು 100% ಹೆಬ್ಬಾತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಲಾಮಿಯಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಓದುವ ಮೂಲಕ ಕೇವಲ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುವ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ ಇಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲು ಇತರ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಆದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ ಒಬ್ಬರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು.