ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು R. ಎಮಿಲಿಯಾ DOP

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ರೆಗ್ಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್‌ನ ಪೂರ್ವಜ, ಶ್ರೀಮಂತರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಟೆ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ವಿನೆಗರ್‌ನ ಮೊದಲ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವ್ಯಂಜನದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಸೂಯೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.1000 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದ ವೃತ್ತಾಂತಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜರ್ಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಹೆನ್ರಿ II, ರೋಮ್‌ಗೆ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಗೆ ಹೋದರು, ಅವರು ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಬಳಿ ಹಾದುಹೋದಾಗ, ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸುವಂತೆ ಕೇಳಿಕೊಂಡರು. ತುಂಬಾ ಪರಿಪೂರ್ಣ".. ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ರೆಗ್ಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾದಂತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಇದು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 12 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಡೆನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, 25 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿದ್ದರೆ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚಿಯೋ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಪಕ್ವತೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಓಕ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಮಲ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಬಳಸಿದ ಮರದ ವಿಧಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮಸಾಲೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ರೆಗ್ಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವ ಗುರುತಿನ ಚಿಹ್ನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು: ಲೋಬ್ಸ್ಟರ್ ಲೇಬಲ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿಲ್ವರ್ ಲೇಬಲ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡ್ ಲೇಬಲ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟದ ಪದನಾಮ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟಿಕ್ಕರ್‌ನ ಬಣ್ಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ಟೇಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಆಯೋಗಕ್ಕೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಮೂಗು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಇದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಟುಲಿಪ್ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕೊರಿಯೆರ್ ಡೆಲ್ಲಾ ಸೆರಾ)