ಚೀಸ್ ಮೂಲ: ಕವಿ ನಮಗೆ ನೆನಪಿಸುವಂತೆ "ಪಾರ್ಟೌಟ್ ಡ್ಯಾನ್ಸ್ ಲಾ ಫ್ರಾನ್ಸ್-ಕಾಮ್ಟೆ ಅವೆಕ್ ಅಮೊರ್ ಆನ್ ಎಸ್' ಎನ್ ರೀಗಲ್ ಕ್ವಾನ್ ಪೋರ್ಟೆ ಒ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀಸ್ ಪಾರ್ ಎಕ್ಸಲೆನ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಲ್ಟಾ ಸಾವೊನಾ ಗ್ರಾಮಾಂತರದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಂತೋಷ ಮತ್ತು ಹೆಮ್ಮೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಹೌಟ್-ಡೌಬ್ಸ್ ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಂಕೊಯಿಲೊಟ್ಟೆ ಎರಡು ದೈತ್ಯರಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸೊಲೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ವೈ ನಡುವಿನ ಹೋರಾಟದಿಂದ ಜನಿಸಿತು ಹೋರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈ ಕಂಟೇನರ್ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಜೇತ ಕ್ಯಾನ್ಕೊಲೊಟ್ಟೆ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ.
ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ "ಬಾಸ್ ಪಾ ಪಾ" ನ ಫಾರ್ಮ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಸೆಕೊಲೊ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅಲೆ ಗ್ರಿಮ್ ಗ್ರಿಮೋಡ್ ಡೆ ಲಾ ರೆ ಶೆನ್ಜೆನ್ ನೀರೆ (1758-1838), ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲಿನ ಪಂಚಾಂಗ" ದ ಲೇಖಕ, ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಂಕೊಯಿಲೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೀಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟತೆ: ಕರಗಿದ ಚೀಸ್, ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ದ್ರವ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಟನ್ (ಮಸಾಲೆ ಮೊಸರಿನ ಒಂದು ಬ್ಲಾಕ್) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, 10% ಕೊಬ್ಬು, 100 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ: ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಥವಾ ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ಸೇವಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಕೊಯಿಲ್ಲೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಕೊಯಿಲ್ಲೊಟ್ಟೆ ಲೇಪಿತ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನೆಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಫ್ರಾಂಕಾ ಕಾಂಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಇದು ಜೂರಾದಿಂದ ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಅದು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಂಕೊಯಿಲ್ಲೊಟ್ಟೆ ಅನ್ನು ಮೆಟನ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು 5-6 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಟನ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕರಗಿಸಿ (6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ವಾತ ಕರಗುವ 110 ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶ, ಫ್ರಾಂಕಿಶ್ ಕೌಂಟಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಕಾಡು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡುಗಳು ಭೂದೃಶ್ಯವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಹರಿಯುವ ನೀರು, ಜಲಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.