ಕೊಪ್ಪಾ ಪಿಯಾಸೆಂಟಿನಾ DOP

ಪಿಯಾಸೆಂಜಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅರ್ಡಾ ಕಣಿವೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ತಲೆಯ ಸಂಧಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟದ ಐದನೇ-ಆರನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಕೋಶ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕರುಳುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.ಇದರ ಮೂಲವು ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದ ಫಾರ್ಮ್‌ಸ್ಟೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕುಟುಂಬ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಕಪ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೋನಸ್ ಆಗಿತ್ತು: ಭೂಮಾಲೀಕರು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ಕೊಯ್ಯುವವರಿಗೆ ಅದರ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು.1800 ರಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ವಾಲ್ ನೂರ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಪಿಯಾಸೆಂಜಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಒಮ್ಮೆ "ಬೊಂಡಿಯೊಲಾ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಕಪ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಲಿಖಿತ ಸಾಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಇದು ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಕತ್ತರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಹಂದಿಯು ಸುಮಾರು 11 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 39 ಮೆಣಸು, 13 ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 6 ಕಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಔಷಧ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತೂಕಕ್ಕೆ 6 ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಸ್ಯೂಟ್ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.1859 ಕ್ಕೆ ದತ್ತಾಂಶ ನೀಡಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಪೆನ್ನೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಾಬಿಯೊದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಕ್ಷ್ಯವು "ಈ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬೇರೆಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಕೊಪ್ಪಾ ಡಿ ಬಾಬಿಯೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ" ಎಂದು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ದೂರದ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಗಳು. ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.1996 ರಿಂದ, ಕೊಪ್ಪ ಪಿಯಾಸೆಂಜಾವನ್ನು DOP - ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದು ಪಿಯಾಸೆಂಜಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು 900 ಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರದೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಿಯಾನೆಲ್ಲೊ ವಾಲ್ ಟಿಡೋನ್, ಬೆಟ್ಟೋಲಾ, ಕಾರ್ಪನೆಟೊ ಪಿಯಾಸೆಂಟಿನೊ, ಗ್ರಾಗ್ನಾನೊ ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲುಗಾಗ್ನಾನೊ ವಾಲ್ ಡಿ'ಅರ್ಡಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ.