Colatura ಡಿ alici ಡಿ Cetara ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾದ, ನಿರ್ಮಾಣ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ Cetara ಮೇಲೆ, ಅಮಾಲ್ಫಿ ಕೋಸ್ಟ್. ಸುರಕ್ಷಿತ ಬರೆದ ಮೂಲ ವಿಧಾನ ತಯಾರಿ ಆಂಚೊವಿ ಬೆತ್ತಲೆ ಸಂದರ್ಶನ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಂಪನಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಎಂಬ "ಉತ್ಪಾದನೆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಆಂಚೊವಿ ಎರಕದ Cetara PDO,".
ಆಂಚೊವಿ ಸುರಿಯುವುದು ಒಂದು ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣ ನಿರ್ಮಾಣದ ಎಂದು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾಗಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಒಂದು ಪರಿಹಾರ ಕೂಡಿದ್ದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. The ಆಂಚೊವಿಗಳು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ fished ಬಳಿ ಅಮಾಲ್ಫಿ ಕೋಸ್ಟ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಚ್ 25, ಇದು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಹಬ್ಬದ ಅನನ್ಸಿಯೇಷನ್ ರವರೆಗೆ, ಜುಲೈ 22, ದಿನ ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಮ್ಯಾಡಲೆನಾ. ಮೂಲ ಈ gastronomic ಉತ್ಪನ್ನ ಹಿಂತಿರುಗಿ ರೋಮನ್ನರು, ಯಾರು ನಿರ್ಮಾಣ ಸಾಸ್ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಇಂದಿನ ಸುರಿಯುವುದು, ಎಂಬ garum. ಪಾಕವಿಧಾನ ನಂತರ ಹೇಗೋ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಮೂಲಕ ಗುಂಪುಗಳು monastic ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಕರಾವಳಿ, ಇದು ಆಗಸ್ಟ್ were used to store ಉಪ್ಪು ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೊತೆ ಹಲಗೆಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎರಡು ಕಿರಣಗಳ, ಎಂಬ mbuosti; ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮ ಉಪ್ಪು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಲಾಸ್ಟ್ ದ್ರವ ಹರಿಯಿತು ನಡುವೆ ಬಿರುಕುಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್. ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹರಡಿತು ನಡುವೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕರಾವಳಿ, ಯಾರು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ಇದು ಬಳಕೆ ಉಣ್ಣೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ.
ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತೆ 1807 ಮೂಲಕ Fr.Niccola "Columella" Onorati, ಒಂದು Lucan ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕನ್, ಯಾರು ಬರೆದ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆ ಎಂಬ "Memorie ಸು ಎಲ್'economia Campestre ಇ Domestica Che Potano servizio Di Supplemento ಎಲ್ಲಾ opera Delle Cose Rustiche, ಭಾಗ I, II.