వైల్డ్ షికోరి తో కార్నీల్ పిజ్జా

విస్తృతంగా లో అబ్రుజోలో, ముఖ్యంగా Frentano-Sangro ప్రాంతం ప్రావిన్స్ లో Chieti, ఈ అత్యంత సాధారణ గ్రామీణ వంటకాలు ఉపయోగించి, ముడి పదార్థాలు పెద్ద పరిమాణంలో అందుబాటులో. ఉంటారు. ఒక పిండిలో (అని "randinije", అక్షరాలా భారత మొక్కజొన్న, ఎందుకంటే అది ప్రారంభమయ్యాయి లో భూములు ద్వారా కనుగొన్నారు క్రిస్టోఫర్ కొలంబస్, ఇది తప్పుగా భావించారని the ఇండీస్) పిజ్జా, served with boiled మరియు refried అడవి షికోరి ఆకులు, అని పిలుస్తారు "cascigni" లేదా "cacigni", విస్తృతంగా లో అబ్రుజోలో గ్రామీణ. పదార్థాలు బ్రోకలీ లేదా సావోయ్ క్యాబేజీ ఉన్నాయి, కార్న్మార్పిడి, వెల్లుల్లి, ఎండిన మిరియాలు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు. బ్రోకలీ లేదా సావోయ్ క్యాబేజీ శుభ్రం మరియు తరిగిన ఉంది, చల్లని నీరు పుష్కలంగా కొట్టుకుపోయిన. నీటి ఉడికించిన లో ఒక పెద్ద రాగి కుండ ("లూ callare", used in the past ఉడికించాలి. కూరగాయలు మీద అగ్నిగుండం), లేదా ఒక సాధారణ saucepan. వెంటనే నీటి దిమ్మల బ్రోకలీ లేదా సావోయ్ క్యాబేజీ విసిరిన లో, ఒక చూపడంతో ఉప్పు, మరియు పాన్ ఉంది. ఒక మూత తో కప్పబడి. గ్రీన్స్ గట్టిగా వండుతారు చేసినప్పుడు, వారు ఖాళీ మరియు ప్రక్కన సెట్ చేస్తారు. అప్పుడు పారుదల గ్రీన్స్ ఉన్నాయి.గురించి వేయించిన 15 ఒక చిన్న మొత్తం ఒక మట్టితో కుండ లో నిమిషాల అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు మరియు ఎండిన సీడ్ మిరియాలు ఎండబెట్టి. చేయడానికి పిజ్జా, the పిండిలో ఉంది sieved పై ఒక pastry బోర్డు మరియు మిశ్రమ ద్వారా చేతి తో వెచ్చని water. పిండి గా సాఫ్ట్ ఉండాలి మరియు కూడా. ఒక రౌండ్ పిజ్జా, గురించి 2-3 సెంటీమీటర్ల అధిక, తయారు మరియు వండిన (గాని ఒక కింద ఓవెన్లో "coppo" మూత) వరకు ఉపరితల రూపాలు ఒక బంగారు క్రస్ట్ మరియు లోపలి చూసిన పొడి. పిజ్జా అప్పుడు గతంలో సిద్ధం కూరగాయలు వడ్డిస్తారు. గతంలో వాడుకలో ఉండేది కుక్ బహిరంగ అగ్నిగుండం, ఇది శుభ్రం ముందుగానే తో "లూ mognele" (ఒక వస్త్రం ఉపయోగిస్తారు శుభ్రంగా లోపల చెక్క దహనం ఓవెన్లు మరియు పొయ్యిలు). ఈ సందర్భంలో కోసం ఆహార వండుతారు జరిగినది ఉపయోగించి ఒక "coppo", ఒక విధమైన ఇనుము మూత that was filled with కుంపటిపై మరియు ఉంచుతారు పైగా పిండిలో పిజ్జా ఉడికించాలి. రు.వంట సమయం అగ్ని, బూడిద మరియు కుంపటిపై ఆధారపడివుంటుంది. అబ్రుజోలో అనేక ప్రాంతాల్లో అది ఇప్పటికీ ఈ పద్ధతి తో ఉడికించాలి సాధారణం. "Pizz' e ffójje" ఒక సాధారణ Valle del Sangro రెసిపీ నుండి ఉద్భవించింది అవసరం సంపన్నం ఆహారం నివసించిన ప్రధానంగా ఆఫ్ మొక్కజొన్న, ఇది ఒక సమయంలో నిర్వహించారు ప్రమాదం పెల్లాగ్రా జోడించడం ద్వారా, అడవి షికోరి లేదా "cascigni".