మిస్సోల్టినో అనేది లారియన్ సంప్రదాయం యొక్క చిహ్నం. ఒక శ్రేష్ఠత, ఇప్పుడు చాలా అరుదుగా మరియు కొంతమంది చేతివృత్తుల వారికి ఇవ్వబడింది, ఇది లేక్ కోమో యొక్క విలక్షణమైన చేప అయిన అగోనిని ఉప్పు వేసి ఎండబెట్టడం ద్వారా పొందబడుతుంది. మిస్సోల్టిని, ఎండిన అగోని, మిసల్టిట్ లేదా మాండలికంలో మిస్సుల్టిన్ అని పిలుస్తారు, ఇది ఒకప్పుడు లేక్ కోమో నివాసులకు విలువైన ఆహార వనరు, ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ వాటిని ఒక సంవత్సరం పాటు భద్రపరచడానికి అనుమతించింది: ఈ లక్షణం వారిని కోరుకునేలా చేసింది- గత శతాబ్దాలలో వస్తు మార్పిడి తర్వాత.
ప్లినీ ది యంగర్, లేక్ కోమో ఒడ్డున నివసిస్తున్నారు, కొంతమంది మత్స్యకారులు చిన్న చేపలను ఎండబెట్టడాన్ని గమనించేవారు. ఆసక్తితో, అతను తన ఉపదేశాలలో ఈ అభ్యాసాన్ని వివరించాడు; అత్యంత మిస్సోల్టినోపై పురాతన సాక్ష్యం. సరస్సు చేపల యొక్క ఈ ఆదిమ పరిరక్షణ సముద్రపు చేపల ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు పురాతన వయా రెజినా (సరస్సు నుండి, ఆల్ప్స్ దాటి, రెటియాలో) రక్షణ కోసం రోమన్లు ఉన్న గ్రీకుల కాలనీ యొక్క పని. ప్లినీ సమయం నుండి నేటి వరకు, సాంకేతికత & egrave; గత కొన్ని శతాబ్దాలుగా పూర్తిగా మార్చడానికి శుద్ధి చేయబడింది; కోన్ ఉత్తర యూరోప్ & egrave నుండి పర్యాటక రాక; స్కాండినేవియన్ దేశాల మాదిరిగానే చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు సంరక్షించడం కోసం ఒక పద్దతి ప్రవేశపెట్టబడింది.
L & rsquo; క్రితం & egrave; ఈ అభ్యాసం కోసం ఉత్తమ చేపగా పరిగణించబడుతుంది: చిన్న నుండి మధ్యస్థ పరిమాణం వరకు, & egrave; సహజ కొవ్వులు మరియు ఒమేగా 3 చాలా సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇది చాలా కాలం పాటు ఉంచుతుంది, ఒకసారి ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం. పొడుగుచేసిన శరీరంతో, అగోన్ నల్లటి మచ్చలతో చిలకరించిన ఆకుపచ్చని వీపు, లేత వెండి బూడిద బొడ్డు మరియు కొన్ని బంగారు గీతలతో పార్శ్వాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది చాలా భాగం పట్టుబడింది; సరస్సు యొక్క ఉత్తరాన, స్పష్టమైన నీటిలో తాజా మరియు లోతైన, రెండు వందల మీటర్ల పొడవు గల ఎగిరే వలలు పదుల మీటర్ల లోతు వరకు విస్తరించి ఉంటాయి. వారు మధ్యాహ్నం పడిపోయారు మరియు తెల్లవారుజామున వెలుగులోకి వచ్చారు. ప్రాసెసింగ్ & egrave; పొడవాటి: స్కేల్ మరియు ఎవిస్రేటెడ్, చేపలను రెండు నుండి మూడు రోజులు ఉప్పులో ఉంచుతారు, కాబట్టి, ఉప్పు జోడించిన తర్వాత. గ్రహించిన, వారు పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు సుమారు 10 రోజులు ఎండలో ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీయబడతారు, మత్స్యకారుడు గమనించే వరకు; మాంసం యొక్క ఎర్రటి రంగు, కొవ్వు అని సంకేతం; కుడి దశలో మరియు చేప చెయ్యవచ్చు & ograve; సుదీర్ఘ నిలుపుదల వ్యవధిని ఎదుర్కొంటుంది. చేపలను (కానీ ముఖ్యంగా తలలు) చూర్ణం చేసి ప్రత్యేక మెటల్ కంటైనర్లలో ఉంచుతారు, టోల్లే (వాస్తవానికి మిసోల్టే అని పిలువబడే చెక్క బారెల్స్, అందుకే దీనికి మిస్సోల్టినో అనే పేరు వచ్చింది). చివరగా అవి బే ఆకులతో విడదీయబడిన ప్రత్యామ్నాయ పొరలలో ఉంచబడతాయి. టోల్లా నిండిన తర్వాత, చేపలు నెమ్మదిగా ప్రెస్తో నొక్కబడతాయి.
అంటే ఏమిటి చేపల కొవ్వు పైభాగంలో ఉద్భవిస్తుంది మరియు బాహ్య గాలి నుండి వేదనలను వేరుచేయడానికి మరియు సరైన పరిరక్షణను అనుమతించడానికి నూనె యొక్క ఖచ్చితమైన పొరకు హామీ ఇస్తుంది. కొన్ని వారాల తర్వాత, మిస్సోల్టిని వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంది మరియు ఈ విధంగా కొన్ని నెలల పాటు నిల్వ చేయవచ్చు.