బోలోగ్నా IGP యొక్క మోర్టాడెల్లా

మోర్టాడెల్లా చక్కటి ఆకృతితో వండిన క్యూర్డ్ మాంసం. మాంసాన్ని ప్రత్యేక ష్రెడర్‌లలో గ్రైండ్ చేయడం ద్వారా చాలా చక్కటి పేస్ట్ పొందబడుతుంది మరియు ష్రెడర్‌లు లేదా కట్టర్‌లలో చేసిన విధంగా కాకుండా, దానిని పోలి ఉండే ఇతర దేశాల ఉత్పత్తుల నుండి ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ విధానం ద్రవ్యరాశిని బాగా కలపడానికి జోడించిన నీరు లేదా కొవ్వును నిలుపుకునే ఎమల్షన్‌లకు దారితీయదు. వాస్తవానికి, మోర్టాడెల్లాకు నీరు జోడించబడదు మరియు కొవ్వు ఘనాల రూపంలో చేర్చబడుతుంది, ఇది లీన్ మిశ్రమానికి హామీ ఇస్తుంది. అప్పుడు ప్రతిదీ సహజ లేదా సింథటిక్ కేసింగ్‌లలో నింపబడి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద గంటల తరబడి వండుతారు.గుండ్రని ఆకారంలో, మోర్టాడెల్లా 500 గ్రాముల మరియు 1000 కిలోగ్రాముల మధ్య వేరియబుల్ బరువుతో మార్కెట్లో చూడవచ్చు. క్యూబ్ చేసిన మాంసం పేస్ట్ తప్పనిసరిగా కాంపాక్ట్ మరియు గులాబీ రంగులో ఉండాలి, కొవ్వు ఘనాల యొక్క తెలుపుతో విడదీయబడుతుంది. మోర్టాడెల్లా సున్నితమైన, రుచికరమైన మరియు కారంగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది చల్లగా, ఎప్పుడూ తడిగా లేని ప్రదేశంలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వినియోగించే వరకు ఉంచాలి.