జాంపోన్ డి మోడెనా PGI

కొంతమంది చరిత్రకారుల అభిప్రాయం ప్రకారం, 1511 శీతాకాలంలో పోప్ జూలియస్ II డెల్లా రోవెరే మిరాండోలా నగరాన్ని ముట్టడించిన సమయంలో ఆహార సరఫరాల కొరతను పరిష్కరించడానికి మరియు ఒక ఉత్పత్తిని పొందేందుకు మొదటి జాంపోనీ మరియు కోటెచినోలను తయారు చేశారు. చాలా కాలం.ఇతరుల అభిప్రాయం ప్రకారం, చారిత్రక కాలానికి మరియు ముట్టడికి పక్షపాతం లేకుండా, మోడెనా నివాసులు మాంసాన్ని మొదట పై తొక్కలో మరియు తరువాత కాళ్ళలోకి నింపడం ప్రారంభించారు, ఇది ప్రసిద్ధ నయమైన మాంసాలకు దారితీసింది, ఇది త్వరలో ఇటలీ అంతటా వ్యాపించింది.జాంపోన్ అనేది ఒక సాధారణ మోడెనా సాసేజ్, ముక్కలు చేసిన, సాల్టెడ్ మరియు మసాలాలు కలిపిన పంది తొక్క మరియు మాంసంతో పంది ముందు కాలు చర్మంలోకి చొప్పించబడింది, దాని నుండి అది ఆకారాన్ని పొందుతుంది. దీని ప్రాసెసింగ్ పంది మాంసం (చెంప, తల, గొంతు, భుజం) మిశ్రమంతో ప్రారంభమవుతుంది, లవణాలు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి. మాంసం వివిధ వ్యాసాల రంధ్రాలతో అచ్చులతో మైనర్‌లలో నేలగా ఉంటుంది: కండరాలు మరియు కొవ్వు భాగాలకు 7-10 మిమీ, పై తొక్క కోసం 3-5 మిమీ. అన్ని పదార్ధాలు వాక్యూమ్ లేదా వాతావరణ పీడన యంత్రాలలో మిళితం చేయబడతాయి మరియు పంది ముందు కాలు యొక్క చర్మం యొక్క సహజ కేసింగ్‌లో నింపబడి, శుభ్రపరచబడి, టాన్ చేసి, క్షీణించి, దూరపు ఫాలాంగ్స్‌తో పూర్తి చేసి ఎగువ చివరలో కట్టివేయబడతాయి. ఒకప్పుడు, జాంపోన్ ప్రధానంగా ముడిగా విక్రయించబడింది. సుదీర్ఘ వంట అవసరం మరియు ఎక్కువ ప్రాక్టికాలిటీ అవసరం కారణంగా నిర్మాతలు ముందుగా వండిన ఉత్పత్తిని అందించడానికి దారితీసింది, ఇది దాని ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల నిర్వహణకు హామీ ఇచ్చే హెర్మెటిక్ వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్‌కు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ సుదీర్ఘ సంరక్షణ సమయాన్ని కలిగి ఉంది. తాజా ఉత్పత్తి వేడి గాలి పొయ్యిలో ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది; వండినది గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది మరియు కనిష్ట ఉష్ణోగ్రత 115 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ వద్ద ఆటోక్లేవ్‌లో వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉంటుంది. జాంపోన్ స్లైస్ చేయడానికి సులభంగా ఉండాలి మరియు స్లైస్ తప్పనిసరిగా ఏకరీతి గ్రాన్యులోమెట్రీ, గులాబీ ఎరుపు, నాన్-యూనిఫామ్‌తో కాంపాక్ట్‌గా ఉండాలి.