ఉంబ్రిసిని - అంబ్రిసెల్లి

అంబ్రిసెల్లి, మాండలికంలో ఉంబ్రిచి, అంబ్రిచెల్లి లేదా అంబ్రిచెల్ అని పిలుస్తారు, పెరుగియా ప్రావిన్స్ మరియు ఓర్విటో (టెర్ని) మునిసిపాలిటీకి చెందిన పిండి మరియు నీటి లక్షణాలతో చేతితో తయారు చేసిన పెద్ద స్పఘెట్టి. అంబ్రిసెల్లి అనే పేరు పెరూజియన్ మాండలికం అంబ్రికో నుండి వచ్చింది, దీని అర్థం వానపాము, వాటి పొడవు మరియు గుండ్రని ఆకారం కారణంగా, వానపాము వలె ఉంటుంది.పదార్థాలు, మృదువైన గోధుమ పిండి మరియు నీరు, చెక్క పేస్ట్రీ బోర్డు మీద చేతితో పని చేస్తాయి; ఒక సజాతీయ మిశ్రమం పొందిన తర్వాత, షీట్ సుమారు 5/8 మిమీ మందంతో చుట్టబడుతుంది.; పాస్తా స్ట్రిప్స్ (సుమారు 10 సెం.మీ వెడల్పు) అడ్డంగా కత్తిరించబడి, చిన్న కుట్లు (సుమారు 1 సెం.మీ వెడల్పు)గా కత్తిరించబడతాయి, వీటిని పేస్ట్రీ బోర్డ్‌పై చేతితో లాగి 25/30 సెం.మీ పొడవు గల స్పఘెట్టిని ఏర్పరుస్తారు.ప్రాసెసింగ్ శ్రమతో కూడుకున్నది, కానీ ఫలితం అద్భుతమైనది: గొడుగులు గతంలోని ఉంబ్రియన్ వంటకాల యొక్క నిగ్రహం మరియు సరళతకు నిదర్శనం.మసాలా అవకాశాలు చాలా వైవిధ్యమైనవి. అవి పురాతన కొట్టిన (కటింగ్ బోర్డ్‌లో కొట్టిన బేకన్, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ మరియు రుచికి సుగంధ మూలికలతో వేయించినవి), నూనె, వెల్లుల్లి, టొమాటో మరియు మిరపకాయ (క్లాసిక్ యాంగ్రీ)తో కూడిన సాస్ వరకు ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులు లేదా ఆస్పరాగస్ తో. బ్లాక్ ట్రఫుల్ సాస్ కూడా ప్రయత్నించడం విలువైనదే.