ரோமன் ஆட்டுக்குட்டி

அபாச்சியோவின் பாரம்பரியம் பண்டைய ரோமானியர்களுக்கு முந்தையது, ஜுவெனல் எழுதினார்: "மந்தையின் மென்மையானது, கன்னி புல், இரத்தத்தை விட அதிக பால் நிறைந்தது".ஏற்கனவே 15 ஆம் நூற்றாண்டில் Campo Vaccino ஆனது ஆட்டுக்குட்டிகள், ஆட்டுக்குட்டிகள், ஆட்டிறைச்சிகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகளுக்கான சந்தை நடந்த இடம்.ஈஸ்டர் மற்றும் ஜூன் மாதங்களுக்கு இடைப்பட்ட காலத்தில் அப்பாச்சியின் நுகர்வு (அதிகபட்சம் 6 மாத வயது) மேலும் அதிகரித்தது.ரோமானிய கிராமப்புறங்களில், அபாச்சியாடுரா (படுகொலை) மற்றும் கரோசா (வெட்டுதல்) ஆகியவற்றின் போது, மேய்ப்பர்கள் "பக்லியாடெல்லா", அதாவது கிரில்லில் சமைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் குடலின் கொழுத்த இறைச்சி மற்றும் பெசாட்டா அல்லது ஸ்பான்சாட்டாவை விருந்தளித்து வந்தனர். , அதாவது ஆட்டு இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.அபாச்சியோ என்பது ரோமில் இளம், பாலூட்டும் ஆட்டுக்குட்டியைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சார்டினியன், கொமிசானா, சோப்ரவிசானா, மாஸ்ஸி அல்லது மெரினைஸ் செய்யப்பட்ட இத்தாலிய இனங்களாக இருக்கலாம்.ஆட்டுக்குட்டிகள் இயற்கையான மேய்ச்சல் நிலங்களில் அல்லது மேய்ப்பரால் வளர்க்கப்படும் புல்வெளிகளில் வளரும்.Abbacchio Romano இறைச்சி ஒரு ஒளி இளஞ்சிவப்பு நிறம் மற்றும் சிறிய வெள்ளை உள்ளடக்கும் கொழுப்பு உள்ளது, அமைப்பு நன்றாக உள்ளது, நிலைத்தன்மை கச்சிதமான மற்றும் கொழுப்பு சிறிது ஊடுருவி.அபாச்சியோ ஒரு இளம் மற்றும் புதிய இறைச்சியின் வழக்கமான நறுமணத்துடன் ஒரு மென்மையான சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.