கோர்கோன்சோலா சீஸ்

கோர்கோன்சோலா மிகவும் பழமையான பாலாடைக்கட்டி, கிரேஸ் 879 ஆம் ஆண்டில் மிலனின் புறநகரில் உள்ள அதே பெயரில் உள்ள நகரத்தில் கோர்கோன்சோலா முதன்முறையாக உருவாக்கப்பட்டது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்.மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி, பிறப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு பெரிய பால் மையமான வல்சாசினாவில் உள்ள பாஸ்டுரோவில் நடந்தது, சிறந்த இயற்கை குகைகள் இருப்பதால், சராசரி வெப்பநிலை 6 ° C மற்றும் 12 ° C க்கு இடையில் நிலையானது, எனவே சரியான வெற்றியை அனுமதிக்கிறது. கோர்கோன்சோலா, அத்துடன் பல்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள்.கோர்கோன்சோலா நகரம், எப்படியிருந்தாலும், மிகப் பெரிய புகழின் மையமாக உள்ளது, பல நூற்றாண்டுகளாக மிகப்பெரிய உற்பத்தி அல்லது வர்த்தகம் இல்லை என்றால்; உண்மையில், கோர்கோன்சோலாவின் முதல் உண்மையான பெயர் "ஸ்ட்ராச்சினோ டி கோர்கோன்சோலா" ஆகும், இது "கிரீன் ஸ்ட்ராச்சினோ" என்பதன் ஒத்த பெயரால் பின்னர் சிறப்பாக வரையறுக்கப்பட்டது. இச்சூழலில், மால்கே அல்லது மேய்ச்சல் நிலங்களில் இருந்து திரும்பும் டிரான்ஸ்ஹுமன்ஸ் இலையுதிர்கால பால் கறப்புடன் அதன் உற்பத்தி நடந்தது என்பதில் சந்தேகமில்லை.கோர்கோன்சோலாவின் பரவல், மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளின் வெற்றிகளுடன் ஒப்பிடும்போது மெதுவாக இருந்தாலும், லோம்பார்டி மற்றும் பீட்மாண்ட் இடையேயான பகுதியைப் பொறுத்தவரையில் நிலையானது: கோர்கோன்சோலாவின் உற்பத்தியில் பாவேஸ் மற்றும் நோவரேஸ் இரண்டும் மிலன் மற்றும் கோமோவில் பெருமளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.1955 மற்றும் 1977 ஆம் ஆண்டின் ஆணைகள் இந்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் பகுதி என வரையறுக்கப்படுவதை இது முன்னறிவிக்கிறது, இது இப்போது தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவிக்கு உயர்ந்துள்ளது.1900களின் தொடக்கத்தில் இருந்து, கோர்கோன்சோலா அதன் வளர்ந்து வரும் வெற்றிகளை குறிப்பாக வெளிநாடுகளில் ருசித்தது, இங்கிலாந்து, பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனிக்கு ஆண்டுக்கு 100,000 குவிண்டால்களுக்கு மேல் சீஸ் ஏற்றுமதியில் சாதனை படைத்தது; முதல் நாடு லேசான மற்றும் சற்று காரமான சுவையுடன் கூடிய வெள்ளை கோர்கோன்சோலாவை விரும்புகிறது, பிரெஞ்சு மற்றும் ஜெர்மானியர்கள் "இரண்டு-பேஸ்ட்" கோர்கோன்சோலா என்று அழைக்கப்படும் நரம்பு அமைப்பு மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க சுவை கொண்ட ஒன்றை வெளிப்படையாகக் கோருகின்றனர்.போருக்குப் பிந்தைய உடனடி காலகட்டத்தில், ஒரு புதிய நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டது, அதாவது கோர்கோன்சோலாவை "பேஸ்ட்" ஆக செயலாக்குவது. படிப்படியாக இது முந்தைய உற்பத்தியை மாற்றுகிறது, மிகவும் அனுபவமிக்கது, கணிசமாக அதிக விலை, சுகாதாரம் மற்றும் தரம் பொருந்தாதது. போ பள்ளத்தாக்கு முழுவதும் பரவியுள்ள பால்பண்ணைகள் மற்றும் பல பால்பண்ணைகள் அனைத்து பண்ணை வீடுகளில் இருந்தும் பாலை சேகரித்து பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்து பெரிய முதிர்வு மையங்களுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. எழுபதுகளில் 100க்கும் மேற்பட்ட பால்பண்ணைகள் தங்கள் உற்பத்தி ஆலைகளை நவீனமயமாக்க வேண்டியிருந்தது, மேலும் பல சிறு உற்பத்தியாளர்கள் செலவுகளை தாங்க முடியாமல் வெளியேற வேண்டியிருந்தது. எனவே, இன்று சுமார் முப்பது நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட நிறுவனங்கள் உள்ளன, அவை பாலை பதப்படுத்துவதோடு, அவற்றின் நவீன ஆலைகளில் கோர்கோன்சோலாவை சீசன் செய்கின்றன; அவை பெரிய மற்றும் நடுத்தர வளாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.கடந்த சில ஆண்டுகளின் உற்பத்தி, உற்பத்தி அச்சின் மாற்றத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது. மூன்று பெரிய உற்பத்தி மாகாணங்களில், நோவாரா 45%, பாவியா 22% மற்றும் மிலன் 15% ஆகியவற்றை சேகரிக்கிறது. மீதமுள்ளவை வழக்கமான உற்பத்தி மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் பகுதியின் பிற மாகாணங்களுக்கிடையில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.அது எப்படி இருக்கிறதுகோர்கோன்சோலா என்பது ஒரு பச்சையான, வைக்கோல் நிறமுள்ள பாலாடைக்கட்டி ஆகும், அதன் பச்சைக் கோடுகள் பளிங்கு செயல்முறையின் காரணமாக, அதாவது அச்சுகளின் உருவாக்கம் காரணமாகும்.எனவே இது ஒரு குறிப்பிட்ட மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவையுடன் கிரீமி மற்றும் மென்மையானது, இனிப்பு வகை சற்று காரமானது, காரமான வகை மிகவும் தீர்க்கமான மற்றும் வலுவானது, இதன் அமைப்பு மிகவும் நீல நரம்பு, சீரான மற்றும் நொறுங்கியது.இனிப்பு கோர்கோன்சோலாவின் கிரீம் தன்மையை முழுமையாக அனுபவிக்க, அதை சாப்பிடுவதற்கு குறைந்தது அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றுவது நல்லது.இரண்டும் லாக்டிக் நொதிகள் மற்றும் சிறப்பியல்பு நரம்புகளைக் கொடுக்கும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அச்சுகள் ஆகியவற்றின் மூலம் தோற்றப் பகுதியில் அமைந்துள்ள தொழுவத்திலிருந்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.இனிப்பு வகைக்கு குறைந்தது 50 நாட்களுக்கும், கார வகைக்கு 80 நாட்களுக்கும் மேல் தாளிக்கும்.உற்பத்தி பகுதிகள்சட்டம் மற்றும் பாரம்பரியத்தின்படி, கோர்கோன்சோலா சீஸ் உற்பத்திக்கு இரண்டு இத்தாலியப் பகுதிகள் மட்டுமே வழங்குகின்றன: நோவாரா, வெர்செல்லி, குனியோ, பியெல்லா, வெர்பனோ குசியோ ஓசோலா மற்றும் பீட்மாண்ட் மற்றும் பெர்கமோ, ப்ரெசியா, கோமோ, கிரெமோனா ஆகியவற்றிற்கான காசேல் மான்ஃபெராட்டோவின் பிரதேசம். லோம்பார்டிக்கு Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia மற்றும் Varese.இந்த மாகாணங்களின் பண்ணைகளில் இருந்து வரும் பாலை மட்டுமே உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்த முடியும், எனவே கோர்கோன்சோலா பாலாடைக்கட்டிக்கு பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (D.O.P.) கொடுக்கப்படுகிறது, இது போன்ற முக்கியமான பாலாடைக்கட்டி மூலப்பொருளிலிருந்து ஏற்கனவே உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.கணிசமான கைமுறை தலையீடு மற்றும் கட்டுப்பாடு தேவைப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கு தேவையான பராமரிப்பு மற்றும் அனுபவத்துடன், பொருத்தப்பட்ட ஆய்வகங்கள் மற்றும் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க பாலை மாற்றியமைக்கும் நவீன ஆலைகளில் இன்று கோர்கோன்சோலா சுமார் 30 பால் பண்ணைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.கூட்டமைப்பு பிரதேசத்தில் சுமார் 3,000 பண்ணைகள் உள்ளன, அவை உற்பத்திக்கான பாலை வழங்குகின்றன. தற்போதைய மொத்த ஆண்டு உற்பத்தி 4 மில்லியன் சக்கரங்களை தாண்டி, மொத்தம் 480,000 குவிண்டால் தயாரிப்பு; நுகர்வோர் விற்றுமுதல் 500 மில்லியன் யூரோக்களுக்கு மேல் உள்ளது.