குங்குமப்பூ ரிசொட்டோ

பல்வேறு ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி (கிளாடியா ரோடன், கிளிஃபோர்ட் ரைட்) மிலனீஸ் ரிசொட்டோ "ரிசோ கோல் ஜாஃப்ரான்" இலிருந்து நேரடியாக வந்தது, குங்குமப்பூவுடன் கூடிய ஒரு வகையான பிலாஃப் அரிசி, இது யூதர்கள் மற்றும் அரேபியர்களுக்குத் தெரிந்த ஒரு இடைக்கால செய்முறையாகும். செப்டம்பர் 1574 அன்று அங்கீகாரத் தீர்மானத்தில் கூறப்பட்டுள்ளது. .Co.“பெல்ஜிய மாஸ்டர் கண்ணாடி தயாரிப்பாளர் வலேரியோ டி ஃபிளாண்டர்ஸ் தனது மகளின் திருமணத்தை அன்றைக்கு நிச்சயித்தார். கதீட்ரலின் கறை படிந்த கண்ணாடி ஜன்னல்களில் பணிபுரிந்த அவருக்கு அந்தத் தேதி ஒரு தனி மதிப்பு இருந்தது. குறிப்பிட்ட வண்ண விளைவுகளை உருவாக்க பல வண்ணங்கள்.தங்கம் அல்லது மஞ்சள் நிறப் பொருட்களுக்கு மருந்தியல் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்ட காலத்தில், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசியை எல்லோரும் விரும்பினர், ஒருவேளை நகைச்சுவையாகவும், அதன் சுவைக்காகவும், நிறத்திற்காகவும்.உடனடியாக இந்த புதிய அரிசி தயாரிக்கும் முறை நகரம் முழுவதும் பரவியது.சேர்ப்பதன் மூலம் அரிசியை மெதுவாக சமைக்கும் தற்போதைய நுட்பம்படிப்படியாக குழம்பு தன்னை உறுதிப்படுத்திக் கொண்டது, ஒவ்வொரு செய்முறையும் தொடங்கியதுபுழுங்கல் அரிசி தயாரிப்பில் தவறாமல்...1809 ஆம் ஆண்டில் "குவோகோ மாடர்னோ" என்ற தலைப்பிலான படைப்பு, அதன் ஆசிரியர் தெரியவில்லை (எல்.ஓ.ஜி. என்ற சுருக்கத்தைத் தவிர) அதை அதன் உறுதியான வடிவத்தில் விவரிக்கிறது: "ஒரு பாத்திரத்தில் மஞ்சள் அரிசி". முன்பு வெண்ணெய், மூளை, வெண்டைக்காய், வெங்காயம் ஆகியவற்றில் வதக்கப்பட்ட அரிசியை இது விவரிக்கிறது, அதில் குங்குமப்பூவை நீர்த்த சூடான குழம்பு படிப்படியாக சேர்க்கப்படுகிறது.1829 ஆம் ஆண்டில், பிரபல மிலானீஸ் சமையல்காரரான ஃபெலிஸ் லுராச்சி தனது "புதிய பொருளாதார மிலானீஸ் சமையல்காரர்" அச்சிடப்பட்டார். இங்கு பழங்கால மஞ்சள் அரிசி "மஞ்சள் மிலனீஸ் ரிசொட்டோ" ஆனது, மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் மஜ்ஜை, குங்குமப்பூ மற்றும் வால்நட் ஆகியவற்றைக் கொண்டது.moscata, குழம்பில் ஊறவைத்து, அந்த இடைக்கால மூளையுடன் சுவையூட்டப்பட்டதுநினைவகம் மற்றும் அரைத்த சீஸ் உடன்.இப்போதெல்லாம் Gualtiero Marchesi செய்முறையை முழுமையாக்குகிறது மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் குங்குமப்பூவின் அடர்த்தியான மஞ்சள் நிறத்துடன் நன்றாக செல்லும் ஒரு தங்க இலையை சேர்க்கிறது.