காளான் of Borgotaro வாழ்த்துகள் வளரும் உட்ஸ் Borgo வால் டி கிழங்கு மற்றும் Albareto பர்மா மாகாணத்தில், மற்றும் அந்த Pontremoli, டஸ்கன் மாகாணத்தில் மாஸா-Carrara.
அதன் பெயர் இல்லை உண்மையில் அடையாளம், ஒரு ஒற்றை வகைகளை, காளான், ஆனால் நான்கு: Boletus aestivalis (அல்லது சிவப்பு காளான்), Boletus pinicola (அல்லது moro), Boletus aereus (magnan) மற்றும் Boletus edulis, அனைத்து என அழைக்கப்படும் பன்றி.
இயற்கையில் அவர்கள் பிறந்த தன்னிச்சையாக காடுகளின் சிறுகுடலின் சில வகை மரங்கள்: ஒரு புறம் பரந்த leaved போன்ற பீச், கஷ்கொட்டை, cerro மற்றும் பிற oak இனங்கள், hornbeam, tremolo நெட்டிலிங்கம் மற்றும் ஹேசல்; மறுபுறம் கூம்பு போன்ற வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு, தளிர், கருப்பு மற்றும் காட்டு பைன் மற்றும் டக்ளஸ் எஃப். ஐ. ஆர்.
காளான் Borgotaro சந்தையில் நுழைந்தது ஏற்கனவே பதினேழாம் நூற்றாண்டில், சாட்சியமாக" Istoria di Borgo வால் டி கிழங்கு " கேனான் ஆல்பர்டோ Clemente Cassio; இன்று Borgotaro செல்கிறது பாரம்பரியம் காளான் மூலம் ஒரு பிரத்யேக விழா, Borgotaro காளான் நியாயமான.
சமையலறையில்
உலர்ந்த, உறைந்த அல்லது எண்ணெய், காளான் தங்களை கடன் பல விளக்கங்கள், அனைத்து சுவையாக இருக்கும்.
உள்ளூர் பாரம்பரியம் நாம் கண்டுபிடிக்க trifolati காளான், காளான் சார்ந்த சுவையூட்டிகள் பருவத்தில் முதல் படிப்புகள், அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் சாலடுகள் மற்றும் ஒரு condiment போல இரண்டாவது படிப்புகள்.