பிரபலமான மற்றும் உண்மையான பர்கண்டி நத்தை ஒரு helix pomatia, ஒரு பெரிய நத்தை ஒரு பழுப்பு ஷெல் மற்றும் ஒளி சாம்பல் சதை. உள்ள பர்கண்டி, நுகர்வு நத்தைகள் பதிவு செய்துள்ளது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சி என்பதால் XIX நூற்றாண்டு. இன்று, காரணமாக அதிகப்படியான அறுவடை மற்றும் அதிகரித்த பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு, பர்கண்டி நத்தை துரதிருஷ்டவசமாக கிட்டத்தட்ட அழியும். பெரும்பாலான நத்தைகள் உள்ள Helix pomatia பல்வேறு உள்ளன, எனவே இறக்குமதி நாடுகளில் இருந்து கிழக்கு ஐரோப்பா, எங்கே அவர்கள் இன்னும் ஏராளமாக உள்ளன. எனினும், இன்னும் உள்ளன பர்குன்தேயன் தயாரிப்பாளர்கள் யார் செயல்படுத்த பாரம்பரியம். இந்த உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் அனுபவிக்க புனைப்பெயர் "maîtres escargotiers டி பிரான்சில், ". உள்ள பர்கண்டி, நத்தைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன Yonne துறை, வடகிழக்கு Joigny மற்றும் வடக்கு, Auxerre, அத்துடன் கோடே d ' or துறை, தென் Auxonne. சகோதர பர்கண்டி நத்தை அமைந்துள்ளது Blaisy-பஸ.
நத்தைகள் முடியும் அனுபவித்து கொண்டு அடைத்த வெண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், ஒரு பிரபலமான ரெசிபி என்று beurre D'escargot. அவர்கள் முடியும் மேலும் இருக்க தயாராக ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு ஒயின் சாஸ். ரசிகர்கள் அங்கு ஒரு நத்தை விழா நடைபெற்றது Bassou.