இந்த gastronomic கலாச்சாரம் எமிலியா ரோமாஞா எண்ண முடியும் மத்தியில் அதன் excellences ஒரு பெரிய எண், உயர் தரமான குளிர் வெட்டுக்கள். இந்த மத்தியில், ஒரு சிறப்பு குறிப்பிட வேண்டும் நிச்சயமாக வழங்கப்பட மோடேனாவில் PDO ஹாம்.
Derived இருந்து கால் கனரக வெள்ளை பன்றி, இந்த அதிகப்படியான உற்பத்தி பிரத்தியேகமாக உள்ள மலைப்பாங்கான பகுதியில் சுற்றி உருவாக்கப்பட்டது படுகையில் Panaro நதி மற்றும் confluent பள்ளத்தாக்குகள், மீதமுள்ள கீழே 900 மீட்டர் உயரத்தில். காண்கிறது மற்றும் அதிகார நூல்களுக்குரிய விவர அட்டவணை நூல்கள், செய்ய இந்த பகுதியில் ஒரு அடிப்படை குறிப்பு புள்ளி செயலாக்க பன்றி இறைச்சி என்று தெரிகிறது திரும்பி செல்ல நேரம் Etruscans.
தரம் salami மற்றும் அனைத்து நிலைகளிலும் அதன் உற்பத்தி உட்பட்டவை கவனமாக கட்டுப்பாடு மூலம் கூட்டமைப்பு அதே பெயர் என்று முதல் 1969 கவலை கண்காணிப்பு அதன் organoleptic மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள். 1996 ல் ஹம பெற்று டோப் அங்கீகாரம்.
அடிப்படையான மூலப்பொருள். இவை பிரத்தியேகமாக விலங்குகள் பிறந்த, இனப்பெருக்கம் மற்றும் படுகொலை பகுதிகளில் எமிலியா-ரோமாஞா, Veneto இருக்கும், லோம்பார்டி, பியத்மாந்து, மோலிஸ், அம்பிரியா, டஸ்கனி, Marche, அப்ரசோவைப், லசியோ மற்றும் Friuli Venezia Giulia தவிர, பெண் பன்றிகள் மற்றும் பன்றிகள்.
செயலாக்க தொடங்குகிறது trimming புதிய தொடையில். அது பின்னர் சீட்டுகள் உப்பிலிடுதல் (முதல் மற்றும் இரண்டாவது உப்பு), ஓய்வு, சலவை மற்றும் உலர்த்திய, மற்றும், இறுதியாக, முதிர்ச்சி குறைந்தது 14 மாதங்கள். பிறகு அதற்கான காசோலைகளை, hams ஆகியவை இறுதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ள தரம் குறி.