அர்னாட்டின் பன்றிக்கொழுப்பு

Vallée d 'aoste Lard d' arnad என்பது பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி.டி. ஓ) கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது பன்றி இறைச்சியை மீண்டும் செயலாக்குவதிலிருந்து பெறப்படுகிறது, ஒழுங்காக சிதைக்கப்பட்டு பின்னர் ஸ்கொயர் செய்யப்படுகிறது, மேலும் "டாய்ல்ஸ்" இல் அடுத்தடுத்த முதிர்ச்சியிலிருந்து, கஷ்கொட்டை அல்லது ஓக் மரத்தால் செய்யப்பட்ட பண்டைய கொள்கலன்கள். இந்த சிறப்பு கொள்கலன்களுக்குள், நிரப்ப மிகைப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்பின் அடுக்கு, உப்பு, நீர், மசாலா, இயற்கை மசாலா மற்றும் மலையின் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் மாறுகிறது: இது ஒரு பாதுகாப்பு முறை மிகவும் பழமையானது, அந்த அளவுக்கு அர்னாட் கோட்டையின் முதல் சரக்குகளில், 1763 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, ஏற்கனவே சமையலறையில் நான்கு டாயில்கள் இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும். பன்றிக்கொழுப்பு குறைந்தது மூன்று மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய விடப்படுகிறது, மேலும் இந்த ஓய்வு காலத்தில்தான் தயாரிப்பு வடிவம் பெறுகிறது, வாசனை திரவியம் மற்றும் அதை வேறுபடுத்தும் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஆகியவற்றைக் கருதுகிறது. அதன் அமைப்பு கச்சிதமானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையானது; வெட்டும்போது ஒவ்வொரு துண்டுகளும் வெண்மையாக இருக்கும், சில நேரங்களில் இதயம் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், மேற்பரப்பில் சதை தானியத்துடன் இருக்கும். இந்த குறிப்பிட்ட அமைப்பு தயாரிப்பு வாயில் உருகுவதற்கு காரணமாகிறது, இது ஒரு இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது. பன்றிக்கொழுப்பு டி ' ஆர்னாட் பி.டி. ஓ துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது அல்லது சலூமியரால் வெட்டப்படுகிறது, அல்லது வெற்றிடம் வெவ்வேறு அளவுகளில் நிரம்பியுள்ளது, அல்லது சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது.