વેન્ટ્રીસીના ડી મોન્ટેનેરો ડી બિસાકિયા

વેન્ટ્રિસીનાનું ઉત્પાદન કેમ્પોબાસો પ્રાંતમાં થાય છે, અને મોન્ટેનેરો ડી બિસાકિયા ખાસ કરીને પ્રસિદ્ધ છે. સલામી ડુક્કરના પગમાંથી આવતા દુર્બળ માંસના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે જેમાં સખત ચરબીના ટુકડા ઉમેરવામાં આવે છે. તેના રહસ્યોમાંના એકમાં ફક્ત સ્થાનિક રીતે ઉછરેલા ડુક્કરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તેને મુખ્યત્વે અનાજ અને સૂકા ફળો સાથે ખવડાવવામાં આવે છે; આ આહાર માંસને સામાન્ય દુર્બળતા કરતા વધારે અને ચરબીને ચોક્કસ રચના આપે છે. સામાન્ય રીતે 150 થી 200 કિલો વજનની પુખ્ત વાવણીનો ઉપયોગ થાય છે. માંસને મીઠું, મીઠી પૅપ્રિકા, વરિયાળીના ફૂલો અને મસાલેદાર સંસ્કરણમાં, એક ચપટી મરચાંના મરી સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. બધું લગભગ 24 કલાક સુધી સુગંધ હેઠળ રહે છે અને પછી ડુક્કરના મૂત્રાશયમાં ભરાય છે. ગરમ અને વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં ઉત્પાદનની પરિપક્વતા લગભગ પંદર દિવસની જરૂર છે; પકવવામાં લગભગ દોઢ વર્ષનો સમય લાગે છે, ત્યારબાદ વેન્ટ્રિસીનાને ઓગાળેલા ચરબીમાં આવરી લેવામાં આવે છે જે તેને સુરક્ષિત કરે છે અને ઉનાળાની ગરમીથી બચાવે છે.