મિસોલ્ટિનો એ લેરિયન પરંપરાનું પ્રતીક છે. એક ઉત્કૃષ્ટતા, જે હવે ખૂબ જ દુર્લભ છે અને થોડા કારીગરોને સોંપવામાં આવી છે, જે એગોનીને મીઠું કરીને અને સૂકવીને મેળવવામાં આવે છે, જે કોમો તળાવની લાક્ષણિક માછલી છે. મિસોલ્ટિની, સૂકા એગોની, જેને બોલીમાં મિસલ્ટિટ અથવા મિસલટિન કહેવામાં આવે છે, તે એક સમયે લેક કોમોના રહેવાસીઓ માટે અમૂલ્ય ખાદ્ય સંસાધન હતા, ખાસ પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાએ તેમને એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી સાચવી રાખવાની મંજૂરી આપી હતી: આ લાક્ષણિકતાએ તેમને એક માંગ પણ બનાવી છે. પાછલી સદીઓમાં બાર્ટર કોમોડિટી પછી.
પ્લિની ધ યંગર, લેક કોમો ના કિનારે રહેતા, કેટલાક માછીમારો નાની માછલીઓને સૂકવતા જોતા હતા. કુતૂહલવશ થઈને, તેણે આ પ્રથાને તેના પત્રોમાં વર્ણવી આમ છોડી દીધું; સૌથી વધુ મિસોલ્ટિનો પર પ્રાચીન જુબાની. તળાવની માછલીઓનું આ આદિમ સંરક્ષણ દરિયાઈ માછલીને મીઠું ચડાવવું અને સૂકવવાની નકલ કરતું હતું અને તે ગ્રીકની વસાહતનું કાર્ય હતું જેને રોમનોએ પ્રાચીન વાયા રેજીના (જે તળાવમાંથી, આલ્પ્સની પેલે પાર, રેટિયામાં) ની રક્ષા માટે મૂક્યું હતું. પ્લીનીના સમયથી આજ સુધી, તકનીક & egrave છે; છેલ્લી કેટલીક સદીઓમાં સંપૂર્ણપણે બદલવા માટે શુદ્ધ; શંકુ ઉત્તરીય યુરોપ અને egrave થી પ્રવાસન આગમન; સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોની જેમ માછલીને સૂકવવા અને સાચવવા માટેની પદ્ધતિ રજૂ કરવામાં આવી છે.
L & rsquo; એગોન & egrave; આ પ્રથા માટે શ્રેષ્ઠ માછલી માનવામાં આવે છે: નાનાથી મધ્યમ કદ સુધી, & egrave; કુદરતી ચરબી અને ઓમેગા 3 માં ખૂબ સમૃદ્ધ છે જે તેને લાંબા સમય સુધી રાખે છે, એકવાર મીઠું ચડાવેલું અને સૂકવવામાં આવે છે. વિસ્તરેલ શરીર સાથે, એગોનની પીઠ લીલાશ પડતી હોય છે જેમાં કાળા ડાઘ હોય છે, આછા ચાંદીના રાખોડી રંગનું પેટ અને બાજુઓ કેટલીક સોનેરી છટાઓ સાથે હોય છે. તે મોટાભાગના ભાગમાં પકડાય છે; તળાવની ઉત્તરે, સ્પષ્ટ પાણીમાં તાજી અને ઊંડી, બેસો મીટર લાંબી ઉડતી જાળીઓ સાથે જે દસ મીટર ઊંડા સુધી વિસ્તરે છે. તેઓ બપોરે નીચે પડ્યા અને વહેલી સવારના પ્રકાશમાં સ્વસ્થ થયા. પ્રક્રિયા & egrave; લાંબી: સ્કેલ કરેલી અને બહાર કાઢવામાં આવે છે, માછલીને બે થી ત્રણ દિવસ માટે મીઠામાં મૂકવામાં આવે છે, તેથી, એકવાર મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. શોષાય છે, તેઓ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને લગભગ 10 દિવસ સુધી તડકામાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી માછીમાર ધ્યાન ન આપે ત્યાં સુધી; માંસનો લાલ રંગ, ચરબી હોવાનો સંકેત; યોગ્ય તબક્કે અને માછલી કરી શકે છે & ograve; લાંબા રીટેન્શન અવધિનો સામનો કરવો. માછલીને (પરંતુ ખાસ કરીને માથાઓ) પછી કચડીને ખાસ ધાતુના પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે, ટોલે (મૂળમાં લાકડાના બેરલને મિસોલ્ટ કહેવાય છે, તેથી તેનું નામ મિસોલ્ટિનો છે). અંતે તેઓ ખાડીના પાન સાથે છેદાયેલા વૈકલ્પિક સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે. ટોલા ભરાઈ જાય પછી માછલીને ધીમે ધીમે દબાવીને દબાવવામાં આવે છે.
શું છે માછલીની ચરબી ટોચ પર બહાર આવે છે અને બાહ્ય હવામાંથી એગોન્સને અલગ કરવા અને યોગ્ય સંરક્ષણની મંજૂરી આપવા માટે તેલના સંપૂર્ણ સ્તરની ખાતરી આપે છે. થોડા અઠવાડિયા પછી, મિસોલ્ટિની વપરાશ માટે તૈયાર થઈ જાય છે અને આ રીતે થોડા મહિનાઓ સુધી રાખી શકાય છે.