બોલોગ્ના આઈજીપીના મોર્ટાડેલા

મોર્ટાડેલા એ રાંધેલું સાધેલું માંસ છે જેની સુંદર રચના છે. તે અન્ય દેશોના ઉત્પાદનોથી અલગ છે જે તેના જેવા હોઈ શકે છે (ફ્રેન્કફર્ટર્સ જેવા હળવા ક્યોર્ડ મીટ), કારણ કે ખૂબ જ ઝીણી પેસ્ટ ખાસ કટકામાં માંસને પીસીને મેળવવામાં આવે છે, જેમ કે કટકો અથવા કટરમાં સમાન ક્યુર કરેલ માંસ માટે કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પ્રવાહી મિશ્રણને જન્મ આપતી નથી જે સમૂહને વધુ સારી રીતે એકીકૃત કરવા માટે ઉમેરાયેલ પાણી અથવા ચરબી જાળવી રાખે છે. વાસ્તવમાં, મોર્ટાડેલામાં પાણી ઉમેરવામાં આવતું નથી અને ચરબીને ક્યુબ્સના સ્વરૂપમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે, જે દુર્બળ મિશ્રણની ખાતરી આપે છે. પછી બધું કુદરતી અથવા કૃત્રિમ કેસીંગમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને ઓછા તાપમાને કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે.આકારમાં ગોળાકાર, મોર્ટાડેલા બજારમાં 500 ગ્રામ અને 1000 કિલોગ્રામ વચ્ચેના ચલ વજન સાથે મળી શકે છે. મટાડેલા માંસની પેસ્ટ કોમ્પેક્ટ અને ગુલાબી રંગની હોવી જોઈએ, જે ચરબીના ક્યુબ્સના સફેદ ભાગ સાથે છેદે છે. મોર્ટાડેલામાં નાજુક, સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર સ્વાદ છે. તેને ઠંડી, ક્યારેય ભીની ન થાય તેવી જગ્યાએ અથવા વપરાશ થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવી જોઈએ.