બારી પરનો પડદો ચટણી પાઇક

તાજા પાણીના માછીમારો દ્વારા પાઈક હંમેશાં ખૂબ જ પ્રખ્યાત લૂંટ છે. કમનસીબે તે ઓછું અને ઓછું વ્યાપક છે કારણ કે તે ખાય છે, શિકાર કરે છે અને સામાન્ય રીતે ચાલતા પાણીમાં રહે છે, તે ઉછેર કરી શકાતું નથી કારણ કે તે કેદ સહન કરતું નથી. મન્ટુઆન રેસ્ટોરાંના મેનુઓમાં પાઇકની કાયમીતાને તેથી પરંપરાના સંશોધન અને વૃદ્ધિ તરીકે અર્થઘટન કરી શકાય છે કારણ કે તે વધુને વધુ દુર્લભ માછલી છે; માછીમારો અને રેસ્ટોરન્ટ સર્કિટ વચ્ચેના જ્ઞાનના અનૌપચારિક બજાર દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. સૉસમાં પાઇકની ઉત્પત્તિ ચોક્કસપણે ખૂબ જ પ્રાચીન છે, જો તે સ્ટેફનીના ગ્રંથમાં પહેલેથી જ જાણીતી છે: "પાઈક એક નદી અથવા સારી તળાવ હોવી જોઈએ અને સ્વેમ્પી નહીં; બધી માછલીઓ વચ્ચે, આ સારી પોષણ આપે છે... તેલ, લીંબુનો રસ અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે; થૂંક પર, એન્જીયોવ સાથે લહેરી, કેપેરિની સોસ, ગમ્બારી પૂંછડીઓ, ઝુકરો અને ગુલાબી સરકો સાથે પીરસવામાં આવે છે ... "(બ્રુનેટ્ટી, 1965: 46). ગોઝગાના સમયે, પરંતુ પ્રમાણમાં તાજેતરના દિવસો સુધી, ઠંડું, માંસ અને દરિયાઈ માછલીની કોઈ પદ્ધતિઓ ન હતી ત્યાં ઘણી બધી કાળજીની જરૂર હતી, ઊંડા મેટામોર્ફોસીસ: ચટણીઓ, મસાલા, કેટલાક ફળોના મજબૂત સ્વાદ, પ્રભુત્વ (અને રદ) પ્રથમ તત્વના સ્વાદ, કદાચ લાંબા સમય સુધી તાજા નહીં. બીજી બાજુ, લેક માછલી, તેના વિપુલતાને કારણે, તેની ઉપલબ્ધતા, તેના મીઠી અને સ્વચ્છ સ્વાદને માન આપતા રાંધવામાં આવે છે. સૉસમાં પાઇક એક મન્ટુઆન તૈયારી છે જે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે લાયક છે.