ચીઝ મૂળ: જેમ જેમ કવિ અમને યાદ અપાવે છે "પાર્ટઆઉટ દાન્સ લા ફ્રાન્સ-કોમ્ટે એવેક એમોર ઓન સ' એન રેગલે ક્વ ' ઓન પોર્ટે ઓ તે પરંપરાગત ચીઝ પરમોત્કૃષ્ટ છે, આનંદ સ્ત્રોત અને અલ્ટા સૌના દેશભરમાં રહેવાસીઓ ગૌરવ.
હૌટ-ડૌબ્સના મેદાનોની દંતકથા અનુસાર, કેન્સોઈલોટનો જન્મ બે ગોળાઓ કેન્સોઈલોટ અને વાય વચ્ચેની લડાઈમાંથી થયો હતો લડાઈ દરમિયાન, વાય કન્ટેનર આગ પર મૂકવામાં આવેલા કઢાઈમાં ખાલી થઈ જાય છે. કેન્સોઈલોટ્ટે, જીત, કુદરતી ઓગાળવામાં પનીર તેમના નામ આપે છે.
તે કોઈ પણ સંજોગોમાં "બસ પા પા" ના ખેતરોની લાક્ષણિકતા ચીઝ છે સ્થાનિક બજારોમાં વેચાય છે, તે ફક્ત સેકોલોના અંતથી જ છે એલી ગ્રિમ ગ્રિમોડ દ લા ફરીથીè નિએરે (1758-1838), વિખ્યાત "સ્વીટ ટૂથ અલ્માનેક" ના લેખક, કેન્સોઈલોટ્ટ સાથે તમામ ચીઝ સરખાવાય.
વિશિષ્ટતા: ઓગાળવામાં ચીઝ, મેટન (અનુભવી દહીંનો બ્લોક) માંથી મેળવવામાં આવે છે, એક સરળ પરંતુ પ્રવાહી, એકરૂપ અને મજાની પેસ્ટ સાથે. સફેદ થી સ્ટ્રો, મીઠી સ્વાદ, 10% ચરબી, 100 થી 500 ગ્રામ મોટી બરણીઓની માં પેક રંગ.
રસોડામાં: પનીર અથવા કેનૅપ્સ પર ઠંડા અથવા હૂંફાળાનો ઉપયોગ થાય છે, કેન્સોઈલોટનો ઉપયોગ વિવિધ રાંધણ વાનગીઓમાં પણ થાય છે, જેમ કે કેન્સોઈલોટ્ટ સાથે કોટેડ શેકેલા બટાટા, તાજા ચીઝ સાથે ચેનલે અથવા ફ્રાન્કા કોન્ટેઆના સ્ક્રેબલ ઇંડા. તે જુરાથી લાલ, ગુલાબ અથવા સફેદ વાઇન સાથે સારી રીતે જાય છે.
તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે: કેન્સોઈલોટ મેટ્ટનમાંથી મેળવવામાં આવે છે, એક સ્કિમ્ડ દૂધ દહીં હૂંફાળું, મિશ્રિત અને દબાવવામાં, મીઠું ચડાવેલું અને 5-6 દિવસ માટે વૃદ્ધ. મેટ્ટનને તેમાં પાણી અને માખણ ઉમેરીને ઓગળવામાં આવે છે (6 મિનિટ માટે આંશિક વેક્યુમ ગલન 110°પર હોટ પ્લાસ્ટિક જાર અથવા ડબલું માં પેક.
ભૌગોલિક મૂળ પર્વતીય વિસ્તાર, ફ્રેન્કિષ કાઉન્ટી ફ્રાન્સના સૌથી જંગલવાળું પ્રદેશ છે. કુદરતી ઘાસના મેદાનો અને જંગલો લેન્ડસ્કેપને વિભાજીત કરે છે. તે પણ ચાલી પાણીમાં પ્રદેશ છે, ધોધ અને તળાવો.