આ gastronomic સંસ્કૃતિ ઈમિલિઆ રોમાગ્ના છે ગણતરી કરવાનો વચ્ચે તેના excellences મોટી સંખ્યામાં ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઠંડા કટ્સ. આ વચ્ચે, એક ખાસ ઉલ્લેખ જ જોઈએ ચોક્કસપણે કરી આપવામાં મોડેના PDO હેમ.
માંથી તારવેલી પગ ભારે સફેદ ડુક્કર, આ સલામી પેદા થાય છે જ આ ડુંગરાળ વિસ્તાર વિકસિત આસપાસ બેસિન આ Panaro નદી અને confluent ખીણો, બાકીના નીચે 900 મીટર ઊંચાઇ. શોધે છે અને સત્તાધારી bibliographies, આ વિસ્તારમાં એક મૂળભૂત સંદર્ભ બિંદુ ની પ્રક્રિયા માટે ડુક્કરનું માંસ લાગે છે કે પાછા જવા માટે સમય ઇટ્રસ્કન્સ.
ગુણવત્તા સલામી અને તેના તમામ તબક્કાઓ ઉત્પાદન માટે વિષય છે ખૂબ કાળજી નિયંત્રણ દ્વારા સંઘ આ જ નામ છે, કારણ કે 1969 સાથે સંબંધિત છે મોનીટરીંગ તેના organoleptic અને પોષણ લક્ષણો. માં 1996 હેમ મેળવી Dop માન્યતા.
મૂળભૂત એ કાચો માલ છે. આ જ પ્રાણીઓ જન્મ, ઉછેર અને કતલ વિસ્તારો માં ઈમિલિઆ રોમાગ્ના, વિનટો, લોમ્બાર્ડી, પાઇડમોન્ટ, મોલિસે, ઉમ્બ્રિયા, ટસ્કની, Marche, અબરુઝો, Lazio અને ફ્રિઉલી વેનેજિયા જુલીયા અપવાદ સાથે, ડૂક્કરણી અને ડુક્કર.
પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે સાથે આનુષંગિક બાબતો તાજા જાંઘ. તે પછી પસાર કરવા માટે માંસમાં મીઠું ભેળવીને (પ્રથમ અને બીજા મીઠું), આરામ, ધોવા અને સૂકવણી, અને, છેલ્લે, પાકતી માટે ઓછામાં ઓછા 14 મહિના. પછી યોગ્ય ચકાસે છે, આ hams છેલ્લે affixed સાથે ગુણવત્તા માર્ક.