ਨੂੰ gastronomic ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਅਮੀਲੀਆ Romagna ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ, ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ excellences ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਠੰਡੇ ਕਟੌਤੀ. ਇਹ ਵਿਚ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜ਼ਰੂਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ Modena dop ਤੌਰ ਹਾਮ.
ਤੱਕ ਲਿਆ ਲੱਤ ਦੇ ਭਾਰੀ ਚਿੱਟਾ ਸੂਰ, ਇਸ salami ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ ਬੇਸਿਨ ਦੇ Panaro ਦਰਿਆ ਅਤੇ confluent ਵਾਦੀ, ਬਾਕੀ ਹੇਠ 900 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ. ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ bibliographies, ਇਸ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਲਈ ਹਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਸੂਰ, ਜੋ ਕਿ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਜਾਣ ਲਈ ਵਾਰ ਦੇ Etruscans.
ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ salami ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹਨ, ਧਿਆਨ ਦੇ ਕੇ ਕੰਟਰੋਲ ਦੇ ਕਨਸੋਰਟੀਅਮ, ਉਸੇ ਹੀ ਨਾਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 1969 ਦੇ ਬਾਅਦ ਸਵਾਲ ਹੈ, ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ organoleptic ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਗੁਣ ਹੈ. 1996 ਵਿਚ ham ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ Dop ਮਾਨਤਾ.
ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ. ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਜਾਨਵਰ ਨੂੰ ਜਨਮ, ਨਸਲ ਦੇ ਅਤੇ ਕਤਲ ਦੇ ਖੇਤਰ ' ਚ ਅਮੀਲੀਆ Romagna, ਪੈਲਾਡੀਓ, ਲੋਮਬਾਰਡਿਆ, Piedmont, Molise, ਅੰਬਰੀਆ, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio ਅਤੇ Friuli Venezia Giulia ਦੇ ਅਪਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੀਜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ boars.
ਨੂੰ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਘੱਤ ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਟ. ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਲੰਘਦਾ ਹੈ salting (ਪਹਿਲੇ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਲੂਣ), ਆਰਾਮ, ਧੋਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ, ਅਤੇ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪੱਕਣ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 14 ਮਹੀਨੇ. ਬਾਅਦ ਉਚਿਤ ਚੈਕ, hams ਹਨ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਲਗਾਈ ਨਾਲ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਰਕੁਸ.