হার্ডকোর, সুন্দরী বালিকা

আকস্মিক ব্যাপক, সামাজিক এর প্রদেশে প্রমত্ত-সংঘ এলাকায় বিশেষ করে, এই বড় পরিমাণে পাওয়া কাঁচামাল ব্যবহার করে, অধিকাংশ সাধারণত গ্রামীণ খাবারের এক. এটা গঠিত একটি cornmeal (বলা "randinije", আক্ষরিক, ভারতীয়, ভুট্টা, কারণ এটা সম্ভূত জমি আবিষ্কৃত দ্বারা ক্রিস্টোফার কলম্বাস, যা ভুল বিশ্বাস করা ইন্ডিজ), পিজা সঙ্গে পরিবেশিত সেদ্ধ এবং refried বন্য, চিকরি পাতা, হিসাবে পরিচিত "cascigni" বা "cacigni" ব্যাপক in Abruzzo গ্রামাঞ্চলের. উপাদানগুলো ব্রোকলি বা গন্ধ বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত, কর্নিয়ার, রসুন, শুকনো মরিচ, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, লবণ. ব্রোকলি বা গন্ধ বাঁধাকপি পরিষ্কার এবং কাটা হয়, ঠান্ডা জল প্রচুর ধুয়ে. জল একটি বৃহৎ তামা পাত্র সেদ্ধ করা হয় ("লু ডাক ফুলের", আখা উপর সবজি রান্না করা অতীতে ব্যবহৃত), অথবা একটি সাধারণ কড়া. যত তাড়াতাড়ি জল ব্রোকলি বা গন্ধ বাঁধাকপি হিসাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, লবণ একটি থাবা দিয়ে, এবং প্যান একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়. যখন সবুজ শাক দৃঢ়ভাবে রান্না করা হয়, তারা আপীত এবং খারিজ করা হয়. তারপর আপীত সবুজ শাক হয়.সম্পর্কে জন্য ভাজা 15 একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে একটি মৃন্ময় পাত্র মধ্যে মিনিট অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, রসুন এবং শুকনো বীজযুক্ত মরিচ লবঙ্গ. পিজা করতে, কর্নিয়ার একটি প্যাস্ট্রি বোর্ড সম্মুখের ধরি এবং গরম জল সঙ্গে হাত দ্বারা মিশ্রিত করা হয়. মালকড়ি নরম এবং এমনকি হওয়া উচিত. একটি বৃত্তাকার পিজা, সম্পর্কে 2-3 সেন্টিমিটার উচ্চ, তৈরি ও রান্না করা হয় (হয় তন্দুর অধীন একটি পৃষ্ঠ একটি গোল্ডেন ভূত্বক ফর্ম এবং অভ্যন্তরীণ শুষ্ক হতে দেখা যায় না হওয়া পর্যন্ত" শুষ্ক ঢাকনা). পিজা তারপর পূর্বে প্রস্তুত সবজি সঙ্গে পরিবেশিত হয়. অতীতে ছিল গতানুগতিক রান্না করা একটি ওপেন আখা, যা ছিল পরিষ্কার পূর্বেই সঙ্গে "লু mognele" (একটি কাপড় পরিষ্কার করতে ব্যবহার ভিতরে কাঠ পোড়ানো ovens এবং hearths). এই ক্ষেত্রে জন্য খাদ্য একটি "দন্তশূল" ব্যবহার করে রান্না করা হয়, লোহার ঢাকনা কেমন যে জ্বলন্ত অঙ্গার ভরা এবং এটি রান্না করা ভূট্টা পিজা উপর স্থাপন করা হয়. রান্নার সময় আগুন উপর নির্ভরশীল, খাক এবং জ্বলন্ত অঙ্গার. আকস্মিক অনেক এলাকায় এটি এখনও এই পদ্ধতি সঙ্গে রান্না করা সাধারণ. "Pizz' ই ffójje" একটি টিপিক্যাল Valle del Sangro রেসিপি যে, থেকে প্রাপ্ত করা প্রয়োজন সমৃদ্ধ খাদ্য যারা বসবাস প্রধানত বন্ধ ভূট্টা, যা এক সময়ে বাহিত ঝুঁকি pellagra যুক্ত করে, বন্য, চিকরি বা "cascigni".