এর উত্তম পানভোজনসংক্রান্ত সংস্কৃতি রোমাগি এর মহামান্য একটি উচ্চ মানের ঠান্ডা মধ্যেও সংখ্যক মধ্যে গণনা করতে পারবেন. এদের মধ্যে, একটি বিশেষ উল্লেখ অবশ্যই গেলেনা নির্বোধ হ্যাম দেওয়া হবে.
থেকে প্রাপ্ত লেগ ভারী, সাদা, পিগ, এই সালামি একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয়, এ পাহাড়ি এলাকায় উন্নত সারা বেসিন এর Panaro নদী এবং confluent উপত্যকার অবশিষ্ট নীচের 900 মিটার উচ্চতায়. খুঁজে বের করে এবং প্রামাণিক গ্রন্থপঞ্জি করতে এই এলাকায় একটি মৌলিক রেফারেন্স বিন্দু প্রক্রিয়াকরণের জন্য, শুয়োরের যে মনে ফিরে যেতে the time of the Etruscans.
সালামি এবং তার উৎপাদন সমস্ত পর্যায়ক্রমে মান একই নামের সাহচর্য দ্বারা সতর্ক নিয়ন্ত্রণ সাপেক্ষে যে যেহেতু 1969 তার অঙ্গসংস্থানসংক্রান্ত এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য পর্যবেক্ষণ সঙ্গে সংশ্লিষ্ট হয়. 1996 সালে হ্যাম কার্প স্বীকৃতি প্রাপ্ত.
মৌলিক কাঁচা মাল. এই সব একচেটিয়াভাবে প্রাণী জন্মেছে, পুষ্ট আর ভিন্নমত রোমাগনা, ভেনটোরিয়া, টোমারট, পাদটীকিমন্ট, মম্রিয়া, তুবিয়ার, শিশুকুল, মেরুরচে, ভারো, লাসিও এবং ভেনিজুয়েলার বাদে এবং তার মুখে.
প্রসেসিং তাজা জাং ছাঁটাই সঙ্গে শুরু. এর পরে প্রত্যাবর্তন প্রেরণ করা (প্রথম এবং দ্বিতীয় লবণ), ঘুমানো, ওয়াশিং এবং শুকানোর, এবং, পরিশেষে, অন্তত জন্য উঠছে 14 মাস. উপযুক্ত চেক পরে, হা এম এস অবশেষে মানের চিহ্ন দিয়ে লাগিয়ে হয়.