ভেন্ট্রিসিনা ওলেভেনিজ

"ভেন্ট্রিসিনা" নামটি শূকরের ভেন্ট্রিকল থেকে এসেছে যার ভিতরে কৃষকরা শুকরের মাংসের বড় টুকরো সংরক্ষণ করতেন।1811 সালের নেপলসের রাজ্যের পরিসংখ্যানে বর্ণনা করা হয়েছে?শূকরের ভেন্ট্রিকেল লবণ এবং মৌরি দিয়ে পাকা মাংসে ভরা?মরিচ, কমলার খোসা এবং তাজা রসুনের মতো অন্যান্য স্বাদের ব্যবহার অবশ্য 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, তাদের সংরক্ষক এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যের কারণে।ওলেভানো রোমানোতে, ভেন্ট্রিসিনা প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরে আব্রুজোর কৃষকদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল যারা ফসল কাটার জন্য এলাকায় এসেছিল এবং তাদের জমি থেকে নিয়ে এসেছিল।বর্তমানে 1900-এর দশকের প্রথমার্ধে প্রাচীন স্থানীয় পারিবারিক কসাইখানায় উৎপাদন হয়।ভেন্ট্রিসিনা ওলেভেনিজ শূকরের মহৎ অংশগুলির প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত হয়: চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য হ্যাম এবং কাঁধ, চর্বি উপাদানের জন্য প্যানসেটা, সমস্ত মোটামুটি কাটা।মিশ্রণটি লবণাক্ত এবং বন্য মৌরি বীজ, মরিচ, কমলার খোসা এবং তাজা রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয় এবং তারপরে Cesanese di Olevano Romano DOC ওয়াইন দিয়ে মেশানো হয়।পরের ধাপে এটিকে প্রাকৃতিক আবরণ যেমন ভেল ব্লাডার বা বন্ডিয়ানাতে স্টাফ করা জড়িত।স্লাইস, যখন কাটা হয়, একটি মোটা গঠন এবং একটি উজ্জ্বল লাল রঙ সাদা এবং সামান্য খোলস প্রবণতা আছে.ভেন্ট্রিসিনা ওলেভেনিজ এর মশলাদার গন্ধ, কমলার খোসার ব্যবহার থেকে প্রাপ্ত সাধারণ সাইট্রাস নোট সহ সুগন্ধি সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।