পরিমিত চকোলেট

মোডিকা চকোলেটের উৎপত্তি খুবই প্রাচীন এবং এর শিকড় খুঁজে পাওয়া যায় যাকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: "পঞ্চম সূর্যের মানুষ", অ্যাজটেক যারা 13 থেকে 16 শতক পর্যন্ত মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় রাজত্ব করেছিল। প্রাচীন মেক্সিকোর এই অসাধারণ মানুষের মহান এবং বিস্ময়কর সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের মধ্যে, কোকো একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল, এটি আসলে পুষ্টিকর খাদ্য, অর্থনৈতিক সমর্থন, চমৎকার সামাজিক অবস্থানের প্রতীক, কার্যকর ওষুধ, দেবতার সাথে যোগাযোগের একটি মাধ্যম হিসাবে বিবেচিত হত। . পৌরাণিক উৎপত্তি "QUETZALCOATL" এর সাথে যুক্ত ছিল যাকে চকোলেটের দেবতা হিসাবে দেবতা হিসাবে পৃথিবীতে অবতরণ করা হয়েছিল, তিনি স্বর্গ থেকে একটি কোকো উদ্ভিদ নিয়ে এসেছিলেন যা তিনি তার পবিত্র বাগানে চাষ করেছিলেন এবং যা তিনি পরে স্থানীয় বাসিন্দাদের দিয়েছিলেন। এগুলি শীঘ্রই শুঁটি দ্বারা ঘেরা বীজ (বা শস্য) টোস্ট এবং পিষতে শিখেছে, একটি ঘন এবং পুষ্টিকর গ্রুয়েল প্রস্তুত করতে।কোকো মটরশুটি "মেটেট" নামক একটি যন্ত্রে টোস্ট করা হয়েছিল একটি বাঁকা পাথর যা দুটি ট্রান্সভার্স বেসের উপর বিশ্রাম ছিল, যা কাঠের নীচে স্থাপন করে উত্তপ্ত করা হয়েছিল এবং তারপর একটি বিশেষ পাথরের ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে মাটিতে ফেলা হয়েছিল। এইভাবে প্রাপ্ত কোকো পেস্ট মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত ছিল: সবচেয়ে সাধারণ ভ্যানিলা কিন্তু এছাড়াও লাল মরিচ, দারুচিনি এবং অন্যান্য অনেক স্থানীয় সুগন্ধ এবং ভেষজ এবং এমনকি বহিরাগত ফুল; অবশেষে যৌগটিকে "মেটেট" এর উপর ঘষে যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায়, একটি একক সমজাতীয় মিশ্রণে পরিণত হয়।প্রতিবার মটরশুটি পিষে এড়াতে, তারা এক ধরণের কোকো এবং ভুট্টার কাঠি তৈরি করে, যা একটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মিশ্রণটিকে শক্ত করার জন্য অল্প পরিমাণ জল দিয়ে এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। প্রয়োজনে, ছোট ছোট টুকরোগুলোকে আলাদা করে পানিতে দ্রবীভূত করা হতো, প্রাপ্ত পানীয়টিকে মধ্য আমেরিকার স্থানীয়রা "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) বলে ডাকা হতো, তাই "ড্রিংক আমরা" দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করেন যে তিনি জ্ঞান ও প্রজ্ঞার বাহক ছিলেন।1519 সালের দিকে হার্মিস কর্টেসকে ধন্যবাদ, স্প্যানিয়ার্ডরা তাদের চমৎকার গুণাবলী এবং অর্থনৈতিক সমৃদ্ধি শিখে প্রথম কোকো মটরশুটি আমদানি করে এবং পরবর্তীকালে 1580 সালের দিকে একটি সত্যিকারের বাণিজ্য প্রতিষ্ঠা করে। বিভিন্ন ব্যবহার করে এবং প্রক্রিয়াকরণ শিখেছিল। ষোড়শ শতাব্দীতে সিসিলিতে তাদের আধিপত্য, যে স্প্যানিশরা এটিকে "মোডিকা কাউন্টিতে" চালু করেছিল; সিসিলি কিংডমের বৃহত্তম কাউন্টি, যেমন "রাজ্যের মধ্যে কিংডম" নামেও নামকরণ করা হয়েছে তার অঞ্চল থেকে বিরত থাকার জন্য (এটি প্রসারিত, প্রকৃতপক্ষে, পালেরমোর গেট পর্যন্ত) এবং অর্থনৈতিক সম্পদের জন্য, ভূখণ্ডের সম্পদ, চমৎকার বারোক শিল্পের পাশাপাশি মিষ্টান্ন ঐতিহ্যের মূলে রয়েছে। আমাদের "মোডিকা চকলেট"-এ ফিরে যাওয়া, যা পরবর্তীতে ইতালি রাজ্যে এবং ইউরোপ জুড়ে ঘটেছিল তার বিপরীতে, মোদিকা কাউন্টিতে এটি কখনই শিল্প প্রক্রিয়াকরণে চলে যায়নি, এইভাবে শতাব্দী ধরে আজ অবধি উপাদানগুলির সত্যতা এবং বিশুদ্ধতা সংরক্ষণ করা হয়েছে। সেইসাথে এর তৈরির কারুকাজ।"চকোলেট অফ মোডিকা" বাদামী প্রতিফলন সহ গাঢ় কালো রঙের; দেহাতি, প্রায় কাঁচা, চিনির দানা মোটা বাম যা এটি দেয়, স্বাদে বিশেষত্ব ছাড়াও, প্রায় "মারবেল পাথর" এর মতো প্রতিফলনের উজ্জ্বলতা; এর বৃত্তাকার, মখমল কোকো স্বাদ যা অব্যাহত থাকে; তাদের গুণাবলীর সুগন্ধ ঐশ্বরিকভাবে এর সাথে থাকে। এটির প্রক্রিয়াকরণ, যা প্রায় ঠাণ্ডা (সর্বোচ্চ 35/40°) হয়, এটি এর অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে অপরিবর্তিত রাখতে দেয় এবং তাই অতীতের স্বাদ এবং সুগন্ধগুলি সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করতে সক্ষম হয়। এই সমস্ত এটিকে অন্যান্য ধরণের চকোলেট থেকে আলাদা করে তোলে, এটিকে আসল এবং তাই এক ধরণের।