জাম্পোন ডি মোডেনা পিজিআই

কিছু ঐতিহাসিকদের মতে, প্রথম জ্যাম্পোনি এবং কোটেচিনো প্রস্তুত করা হয়েছিল 1511 সালের শীতকালে, পোপ জুলিয়াস দ্বিতীয় ডেলা রোভারের মিরান্ডোলা শহর অবরোধের সময়, খাদ্য সরবরাহের ঘাটতি মোকাবেলা করতে এবং এমন একটি পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য যা রাখা যেতে পারে। অনেকক্ষণ.অন্যদের মতে, ঐতিহাসিক সময়কাল এবং অবরোধের প্রতি কোনো পূর্বাভাস না রেখে, মোডেনার বাসিন্দারাই প্রথমে মাংসকে রন্ধ্রে এবং তারপর পায়ে ভরতে শুরু করে, যা বিখ্যাত নিরাময় করা মাংসের জন্ম দেয়, যা শীঘ্রই পুরো ইতালিতে ছড়িয়ে পড়ে।জ্যাম্পোন হল একটি সাধারণ মোডেনা সসেজ যা শূকরের সামনের পায়ের ত্বকে ঢোকানো কিমা, লবণাক্ত এবং মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখান থেকে এটি আকার নেয়। এর প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয় শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ (গাল, মাথা, গলা, কাঁধ), লবণ, ভেষজ এবং মশলা যোগ করে। মাংস বিভিন্ন ব্যাসের ছিদ্রযুক্ত ছাঁচের সাথে মিনসারে মাটি করা হয়: পেশী এবং চর্বি অংশগুলির জন্য 7-10 মিমি, রিন্ডের জন্য 3-5 মিমি। সমস্ত উপাদান ভ্যাকুয়াম বা বায়ুমণ্ডলীয় চাপের মেশিনে মিশ্রিত করা হয় এবং শুকরের সামনের পায়ের ত্বকের প্রাকৃতিক আবরণে স্টাফ করা হয়, পরিষ্কার, ট্যান করা, ডিগ্রেসড, ডিস্টাল ফ্যালাঞ্জের সাথে সম্পূর্ণ এবং উপরের প্রান্তে বাঁধা। এক সময় জ্যাম্পোন মূলত কাঁচা বাজারজাত করা হতো। দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজনীয়তা এবং বৃহত্তর ব্যবহারিকতার প্রয়োজনীয়তার কারণে প্রযোজকদেরকে একটি পূর্ব-রান্না করা পণ্য অফার করতে পরিচালিত করেছে, যার সংরক্ষণের সময়ও বেশি রয়েছে হারমেটিক ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের জন্য ধন্যবাদ যা এর অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির রক্ষণাবেক্ষণের নিশ্চয়তা দেয়। তাজা পণ্য একটি গরম বায়ু চুলা মধ্যে শুকানোর বিষয় হয়; রান্না করা একটি বায়ুরোধী পাত্রে প্যাকেজ করা হয় এবং সর্বনিম্ন 115 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি অটোক্লেভে তাপ চিকিত্সা করা হয়। জ্যাম্পোনটি টুকরো করা সহজ হতে হবে এবং স্লাইসটি অবশ্যই ইউনিফর্ম গ্রানুলোমেট্রি, গোলাপী লালচে, অ-ইউনিফর্ম সহ কম্প্যাক্ট হতে হবে।