পনির এর উত্স: কবি যেমন আমাদের মনে করিয়ে দেন " পার্টআউট ড্যানস লা ফ্রান্স-কম্টে অ্যাভেক আমোর চালু সেন রেগেল কুন পোর্ট ও এটি চিরাচরিত পনির সমান শ্রেষ্ঠত্ব, আলতা সাওনা গ্রামাঞ্চলের বাসিন্দাদের আনন্দ এবং গর্বের উত্স
হাট-ডুবসের সমভূমির কিংবদন্তি অনুসারে, ক্যানকোইলোটের জন্ম দুটি দৈত্য ক্যানকোইলোট এবং ওয়াই এর মধ্যে লড়াই থেকে হয়েছিল লড়াইয়ের সময়, ওয়াই ধারক মধ্যে খালি কটাহ উপর স্থাপন আগুন. বিজয়ী ক্যানকোইলোট স্বাভাবিকভাবেই গলিত পনিরকে তার নাম দেয়
এটি যে কোনও ক্ষেত্রে "বাস পিএ পা" এর খামারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনির স্থানীয় বাজারে বিক্রি, এটি শুধুমাত্র সেকোলোর শেষ থেকে আলে গ্রিম গ্রিমড দে লা রে স্ক্যানার নিরে (1758-1838), বিখ্যাত "মিষ্টি দাঁতের আলমানাক" এর লেখক, সমস্ত চিজের সাথে সমান করে ক্যানকোইলোট.
স্বতন্ত্রতা: গলিত পনির, থেকে প্রাপ্ত মেটন (পাকা দইয়ের একটি ব্লক), একটি মসৃণ তবে তরল, একজাতীয় এবং চকচকে পেস্ট সহ সাদা থেকে খড় পর্যন্ত রঙ, মিষ্টি স্বাদ, 10% ফ্যাট, 100 থেকে 500 গ্রাম জারে প্যাক করা
রান্নাঘরে: পনির হিসাবে বা ক্যানাপগুলিতে ঠান্ডা বা হালকা গরম খাওয়া, ক্যানকোইলোট বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন ক্যানকোইলোটের সাথে প্রলেপযুক্ত ভাজা আলু, তাজা পনির সহ চেনেল বা এর স্ক্র্যাম্বলড ডিম ফ্রাঙ্কা কন্টিয়া. এটি জুরা থেকে লাল, গোলাপ বা সাদা ওয়াইন দিয়ে ভাল যায়
এটি কীভাবে উত্পাদিত হয়: ক্যানকোইলোট মেটনের কাছ থেকে পাওয়া যায়, একটি স্কিমযুক্ত দুধের দই উষ্ণ, আলোড়িত এবং চাপা, লবণাক্ত এবং 5-6 দিনের জন্য বয়স্ক এটিতে জল এবং মাখন যুক্ত করে মেটন গলে যায় (আংশিক ভ্যাকুয়াম 6 মিনিটের জন্য 110 টি ফ্লোটারে গলে যায় গরম প্লাস্টিকের বয়াম বা টিন মধ্যে বস্তাবন্দী.
ভৌগলিক উত্স পাহাড়ী অঞ্চল, ফ্রাঙ্কিশ কাউন্টি ফ্রান্সের সবচেয়ে কাঠের অঞ্চল. প্রাকৃতিক তৃণভূমি এবং বন ল্যান্ডস্কেপ বিভক্ত. এটি চলমান জলের অঞ্চলও, জলপ্রপাত এবং হ্রদ.