वाल्डिचियाना से पिकी ऑल'एग्लिओना

एग्लियोन डेला चियाना का इतिहास वैल डि चियाना में इट्रस्केन युग का है। एग्लिओन डेला चियाना भी गिग्लियो द्वीप पर मौजूद है। 1544 में समुद्री डाकू ख़ैर अल-दीन जिसे बारब्रोसा के नाम से जाना जाता था, ने गिग्लियो द्वीप पर कब्ज़ा कर लिया, जिसने भी इसका विरोध किया उसे मार डाला और गिग्लियो से 700 से अधिक लोगों को दास के रूप में निर्वासित कर दिया। बाद में मेडिसी परिवार ने वैल डि चियाना के परिवारों की आबादी के साथ द्वीप को फिर से आबाद किया, जो निश्चित रूप से एल'एग्लियोन डेला चियाना के लौंग को अपने साथ लाए थे। ऐतिहासिक उत्पादन क्षेत्र वैल डि चियाना है, जो मोंटेपुलसियानो की नगर पालिका में, अब्बाडिया, एक्वाविवा, ग्रासियानो, मोंटेपुलसियानो स्टैज़ियोन और वालियानो के गांवों में है।एग्लिओन डेला चियाना अब बहुत ही कम उगाया जाता है। वैल डि चियाना की समतल पुनः प्राप्त भूमि और मोंटेपुलसियानो नगर पालिका के कुछ गांवों में, दस से भी कम उत्पादक बचे हैं। यह एक विशाल लहसुन है जिसमें एलीन और उसके डेरिवेटिव से मुक्त एक विशिष्ट सुगंध है। यह सफेद रंग का है और हाथीदांत की ओर झुका हुआ है, इसका आकार लगभग गोलाकार है और ध्रुवों पर थोड़ा सा चपटा है। इसके अंदर आम तौर पर अलग-अलग और बड़े छह बल्ब होते हैं, और इनका वजन 800 ग्राम तक भी हो सकता है। इसका स्वाद बेहद नाज़ुक होता है।दूसरी ओर, पिसी बहुत लंबी स्पेगेटी हैं जो केवल पानी और आटे से बनाई जाती हैं जिन्हें लंबा बनाने के लिए "लगाया" जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए।4 लोगों के लिए सामग्री - घर पर बनी पिसी -400 ग्राम आटा 0200 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा300 ग्राम पानी- दोनों आटे को अच्छे से मिला लें, इन्हें छान लें तो बेहतर होगा. उन्हें पेस्ट्री बोर्ड पर फव्वारे की तरह व्यवस्थित करें, पानी को क्रेटर में डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।10 मिनट के लिए गूंधें, फिर आटा लें और स्ट्रिप्स बनाना शुरू करें, उन्हें अपने हाथों से रोल करें जब तक कि आपको लंबी स्पेगेटोनी न मिल जाए। खाना पकाने की प्रतीक्षा करते समय उन्हें सूजी छिड़की हुई सतह पर व्यवस्थित करें। पिसीओ को लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए।ग्रेवी के लिए सामग्री700 ग्राम पके टमाटर1 ताजी मिर्च5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेललहसुन की 6 कलियाँसिरका और नमक स्वादानुसारटमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनिट तक उबालिये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये, फिर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. इस बीच, एक और पैन लें और एक पैन में तेल के साथ कुचले हुए लहसुन और बीज वाली और बारीक कटी हुई मिर्च डालें, इसे बहुत धीमी आंच पर भूरा करें। पहले से तैयार टमाटर डालें और सिरका और नमक डालें। खाना पकाने का समय 20 मिनट