वायलेट्स का पनीर

ऐसा लगता है कि यह पहले से ही 1500 में अस्तित्व में था, कुछ दस्तावेज़ वास्तव में पेरोसा की आबादी द्वारा श्रद्धांजलि की रिपोर्ट करते हैं, प्लेसेंटिफ के कुछ रूप, जो ऊपरी घाटी के पहाड़ी चरागाहों में उत्पादित होते हैं, गारंटी प्राप्त करने के लिए कैस्टेलानो को "बच्चे और मटन से भी अधिक कीमती" सामाजिक और आर्थिक संबंधों के भविष्य पर। वास्तव में, बोर्गो, केटो कैम्ब्रेसिस की संधि के बाद, फ्रांस और सेवॉय के डची के बीच नई सीमा थी, जिसमें सविग्लिआनो, पिनरोलो और सटीक रूप से पेरोसा को लौटा दिया गया था। इसलिए, इस पनीर के मूल्य को ध्यान में रखते हुए प्लाइसेन्टिफ़ की श्रद्धांजलि एक विशेषाधिकार थी, जिसका मूल्य 6 पैसे प्रति पाउंड था, जबकि मांस का मूल्य केवल 4 पाउंड था।तब से, बैंगनी पनीर का उत्पादन हमेशा एक ही विधि से किया जाता रहा है, परंपरा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रही है, जून के मध्य के आसपास सिरों को यूसेओक्स के पहाड़ों में पियान डेल'अल्पे में ले जाया जाता है। गाय की नस्ल पेज़ाटा नेरा वाल्डोस्टाना है, जिसके विलुप्त होने का भी खतरा था, फिर 1990 के दशक में यह यूरोपीय संघ में लुप्तप्राय नस्लों के लिए समर्थन योजनाओं में लौट आई। ऐसा लगता है कि यह स्विस हेरेन्स नस्ल के साथ संकरण से प्राप्त हुआ है, इस संकरण का परिणाम एक देहाती जानवर है जो ठंड और तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है, जिसमें अच्छी मेद सुविधा, अच्छा दूध उत्पादन और वध की उपज है।यह नुस्खा नाइट्स ऑफ प्लेसेन्टिफ़ के संघ द्वारा संरक्षित है। प्लेसेन्टिफ़, टोम परिवार से संबंधित है (शायद प्रोवेनकल टूमो, टाइल, या प्राचीन पीडमोंटेस टोम से, गिरने के लिए, कैसिइन के संकेत के साथ जो जमाव के दौरान अवक्षेपित होता है, प्राचीन ग्रीक में वापस जा रहा है ????, कट), जून और जुलाई के बीच, जब झुंड गर्मियों के लिए ऊपर जाते हैं, पहाड़ी चरागाहों में बनाया जाने वाला पहला पनीर है। गायें, घास के साथ मिश्रित वायलेट्स को खाकर, सुगंधित घटक को अवशोषित करती हैं, जो वापस दूध में प्रवाहित होता है (न्यूनतम 1800 मीटर की ऊंचाई पर उत्पादित) और, इसलिए, पनीर में: इसलिए इसका नाम प्लेसेंटिफ है। कम से कम 70 दिन पुराने और ब्रांडेड पहिये, पेरोसा अर्जेंटीना की नगर पालिका में आयोजित "पोगियो ओडोन बॉर्डरलैंड" कार्यक्रम के अवसर पर सितंबर के तीसरे रविवार से पहले बाजार में उपलब्ध कराए जाते हैं।पनीर अनियमित रूप से बेलनाकार है, थोड़ा उत्तल पक्षों के साथ सपाट पक्ष है, सहज जियोट्रिकम के आवरण के कारण छिलका सफेद है।वायोला और बड़े "पी" की ब्रांडिंग पर ध्यान दें। पेस्ट गहरे हाथी दांत के रंग का है, नीचे की परत में हल्के हेज़लनट रंग का किनारा है जिसकी मोटाई लगभग 2 मिमी है। पेस्ट में अनियमित आकार और वितरण के साथ मध्यम आकार के छेद होते हैं। सुगंध मक्खन, गीली शाहबलूत की पत्तियों, झाड़ियों, साफ अस्तबलों की होती है। संरचना सघन, विकृत, मुंह में निंदनीय, ढेलेदार और पतला, आसानी से निगलने योग्य दिखाई देती है। जो सुगंध निकलती है वह मक्खन, चेस्टनट और अखरोट की होती है। फिनिश मध्यम तीव्रता की एक मधुर और बादामी अनुभूति जारी करती है और मुंह में स्थिरता के संकेत के साथ दृढ़ता देती है, उत्पाद दिलचस्प और काफी संतुलित है।