Missoltino Larian परम्पराको प्रतीक हो। एउटा उत्कृष्टता, अहिले धेरै दुर्लभ र केही कारीगरहरूलाई पठाइएको छ, जुन एगोनी, लेक कोमो को विशिष्ट माछालाई नुन र सुकाएर प्राप्त गरिन्छ। मिसोल्टिनी, सुक्खा एगोनी, बोलीमा मिसल्टिट वा मिसल्टिन भनिन्छ, कुनै समय लेक कोमोका बासिन्दाहरूको लागि एक बहुमूल्य खाद्य स्रोत थियो, विशेष प्रशोधन प्रक्रियाले तिनीहरूलाई एक वर्ष भन्दा बढीको लागि संरक्षित गर्न अनुमति दिएको छ: यो विशेषताले उनीहरूलाई खोजेको छ- विगतका शताब्दीहरूमा वस्तु विनिमय पछि।
लेक कोमो को किनारमा बस्ने प्लिनी द यङ्गर, केही माछा मार्नेहरूले साना माछा सुकाउँदै गरेको अवलोकन गर्थे। चासो राखेर, उनले यस प्रथालाई आफ्ना पत्रहरूमा वर्णन गरे; सबैभन्दा मिसोलटिनो मा पुरातन गवाही। तालको माछाको यो आदिम संरक्षणले समुद्री माछालाई नुन निकाल्ने र सुकाउने कार्यलाई प्रतिकृति बनायो र यो ग्रीकहरूको उपनिवेशको काम थियो जुन रोमीहरूले प्राचीन भया रेजिना (जुन, तालबाट, आल्प्सको पछाडि, रेटियामा) को रक्षा गर्न राखेका थिए। प्लिनीको समयदेखि आजसम्म, प्रविधि & egrave; पछिल्लो केही शताब्दीहरूमा पूर्ण रूपमा परिवर्तन गर्न परिष्कृत; उत्तरी युरोप र egrave देखि पर्यटन को आगमन कोन; स्क्यान्डिनेभियाली देशहरू जस्तै माछा सुकाउने र संरक्षण गर्ने विधि लागू गरिएको छ।
L & rsquo; agon & egrave; यस अभ्यासको लागि उत्तम माछा मानिन्छ: सानो देखि मध्यम आकार, र egrave; प्राकृतिक बोसो र ओमेगा 3 मा धेरै धनी जसले यसलाई लामो समयसम्म राख्छ, एक पटक नुन र सुकाइन्छ। लामो शरीरको साथ, एगोनमा कालो दागहरू, फिक्का चाँदीको खैरो पेट र छेउमा केही सुनौलो लकीरहरू छन्। यो धेरै भाग मा समातिएको छ; तालको उत्तर, सफा पानीमा ताजा र गहिरो, दुई सय मिटर लामो उडान जालहरू जुन दशौं मिटर गहिराइसम्म फैलिएको छ। तिनीहरू दिउँसो खसे र बिहानको उज्यालोमा निको भए। प्रशोधन र egrave; लामो: नापिएको र बाहिर निकालिएको, माछालाई दुई देखि तीन दिनको लागि नुनमा राखिन्छ, त्यसैले, नुन थपेपछि। अवशोषित, तिनीहरू राम्ररी धोइन्छ र माछा मार्नेले नोटिस नगरेसम्म लगभग 10 दिनको लागि घाममा सुकाइन्छ; मासुको रातो रङ, बोसो भएको संकेत; सही चरणमा र माछा र ograve गर्न सक्छन्; लामो अवधारण अवधि सामना। माछाहरू (तर विशेष गरी टाउकोहरू) त्यसपछि कुचल्छन् र विशेष धातुको कन्टेनरमा राखिन्छन्, टोले (मूल रूपमा काठको ब्यारेललाई मिसोल्ट भनिन्छ, त्यसैले मिसोल्टिनो भनिन्छ)। अन्तमा तिनीहरू खाडी पातहरूसँग मिलाएर वैकल्पिक तहहरूमा राखिन्छन्। टोला भरिसकेपछि, माछालाई बिस्तारै प्रेसले थिचिन्छ।
के हो माछाको बोसो शीर्षमा निस्कन्छ र बाहिरी हावाबाट एगोनहरू अलग गर्न र उचित संरक्षणलाई अनुमति दिन तेलको उत्तम तहको ग्यारेन्टी गर्दछ। केही हप्ता पछि, मिसोल्टिनी उपभोगको लागि तयार हुन्छ र यसरी केही महिनासम्म राख्न सकिन्छ।