लामा Puff - sfogliatella

विशिष्ट उत्पादन क्षेत्र को यो "sfogliatella" वा puff छ नगर इलाका लामा dei Peligni. विपरीत अन्य स्थानीय patisserie, उत्पादन को यस विशेष विशेषता गएका छ भन्दा कुनै थप यस गाउँमा, शायद कारण यसको जटिल तयारी विधि । तर, यस्तै उत्पादनहरु पनि तयार अन्य पहाड गाउँ को प्रान्त को Chieti हुनत, संग विभिन्न सामाग्री, आकार वा तरिका छ । यी puffs छन् गोलो आकार मा र रूपमा, धेरै नाम सुझाव, यो crisp केक सामेल भरने छ अस्थिर, comprising धेरै पत्रहरु, दिन्छ र तिनीहरूलाई एक विशेष आमन्त्रण उपस्थिति छ । यो केक encloses एक स्वादिष्ट भरने को अङ्गुरको जाम र काले चेरी घन्टा संग हुनुपर्छ सिरप, अखरोट र कोको, दिन जो यो एक धेरै विशिष्ट सुगन्ध र सुनिश्चित puffs बाहिर शुष्क छैन एक लामो समय को लागि. बनाउन puff केक को एक राम्रो पीठो तयार छ एक केक बोर्ड मा वा संगमरमर काम सतह र संग मिश्रित एक अन्डा र राशि को भयभीत चरबी निहित द्वारा एक पुरा अन्डा खोल, एउटै राशि को नुनीन पानी र एक चम्चा कफी, चीनी को नै राशि को पीठो रूपमा सुंगुरको बोसो र पानी । यो केक सिधा संग एक रोलिंग पिन सम्म, एक धेरै पातलो च्यादर प्राप्त छ र यो लेपित छ सबै भन्दा संग चरबी, त्यसपछि यो पाना pleated मा 10cm folds देखि, दुवै समाप्ती, greasing को upturned सतहहरूमा, सम्म को केन्द्र पाना पुगेको छ । यो बिन्दु मा केक लुढका छ, शुरुवात मा नजिककालागि किनारा भनेर, एक ट्यूब प्रकारका, र यो बायाँ गर्न बाँकी मा एक सुन्दर ठाउँ त चरबी solidify गर्न सक्छन्. पछि यो केक छ काटिदिए मा बराबर भागहरु छन् कि सिधा संग एक न्यानो रोलिंग पिन, सुनिश्चित टुक्रा भएको गोलो केन्द्र मा, जहाँ भरने गरिनेछ spooned. यो puff केक त्यसपछि folded भन्दा भरने र किनारा छन् छाप । यो puffs छन् सुखा बारे आधा एक घण्टा मा 150°C. भरने बनेको छ मिश्रण गरेर एक पैन मा, भन्दा एक कम गर्मी, 250g अङ्गुरको जाम, 250g को कालो cheery जाम, 100g को जमीन, ज्य़ादा टोस्ट अखरोट, 100g तीतो कोको, 50g चोट बिस्कुट र दुई एस्प्रेसो कप कफी । पछि खाना पकाउने puffs छन् एक आकर्षक सुनौलो रंग र dusted हल्कासित icing चीनी संग अघि सेवा । कमजोर स्वाद को केक र बलियो स्वाद भरने छन्, विशिष्ट विशेषताहरु को "sfogliatella डि लामा" र यो एक पेटू विशेषता. यी puffs थिए आविष्कार मा लेट 1800, when Francesca D'Antona, एक noblewoman को S. Maria Capua Vetere उनको सोधे, छोरी-मा-व्यवस्था डोना अन्ना डि Guglielmo, जो मा जन्म भएको थियो Civitella Messer Raimondo, एक hamlet नजिकै लामा, लागि नुस्खा लागि नियपोलिटन puffs रूपमा, जवान स्त्रीको बस्थे थियो नेपल्स गर्न बढ अघि लामा 1902 मा संग उनको पति, Baron Tabassi. Donna अन्ना पर्याप्त परिमार्जन लागि नुस्खा अधिक प्रसिद्ध नियपोलिटन puffs, अनुकूल गर्न यो उनको व्यक्तिगत tastes, तर शायद पनि को उपलब्धता स्थानीय सामाग्री. त्यो समृद्ध अस्थिर केक संग चरबी (which is widely used in परम्परागत भोजन) बनाउन यो मुलायम, जबकि हद परिमार्जन भरने संग प्रयोग को स्थानीय उत्पादनहरु, यस्तो जाम गरे देखि Montepulciano अङ्गुर (from सबैभन्दा व्यापक दाखको बोट मा अब्रुज्जो) र काले चेरी, जो बढ्न जङ्गली मा स्लोपहरू को Majella arabika कि टावर माथि, गाउँमा साथ पर्छ सिरप र अखरोट. यो सरल अझै परिष्कृत विनम्रता थियो अर्पण गर्न उच्च-र्याङ्किङ्ग खाने अतिथि गर्दा तिनीहरूले भेट celebrate गर्न विशेष पर्व, र राम्ररी-सुरक्षित नुस्खा कहिल्यै बायाँ Palazzo Tabassi. यो थियो छैन 1960 सम्म कि नुस्खा लोकप्रिय भए को मान्छे संग लामा, धन्यवाद Tabassi परिवारको कुक, जो प्रकट गर्न गोप्य धेरै महिलाहरु को गाउँमा, त्यसपछि जो गरे puff लागि सामान्य खपत ।