लामा पफ - sfogliatella

इस "सफोग्लिएटेला" या पफ का विशिष्ट उत्पादन क्षेत्र लामा देई पेलिग्नी का नगरपालिका क्षेत्र है । अन्य स्थानीय पेटिसरी के विपरीत, इस विशेष विशेषता का उत्पादन इस गांव से आगे नहीं बढ़ा है, शायद इसकी जटिल तैयारी विधि के कारण । हालांकि, इसी तरह के उत्पाद चिट्टी प्रांत के अन्य पहाड़ी गांवों में भी तैयार किए जाते हैं, हालांकि विभिन्न सामग्रियों, आकृतियों या विधियों के साथ । ये कश आकार में अंडाकार होते हैं और, जैसा कि बहुत नाम से पता चलता है, भरने को घेरने वाली कुरकुरा पेस्ट्री परतदार होती है, जिसमें कई परतें होती हैं, और उन्हें विशेष रूप से आमंत्रित उपस्थिति देती है । पेस्ट्री अंगूर जाम और काले चेरी जाम की एक स्वादिष्ट भरने को सिरप, अखरोट और कोको के साथ संलग्न करती है, जो इसे एक बहुत विशिष्ट सुगंध देती है और सुनिश्चित करती है कि कश लंबे समय तक सूख न जाए । पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आटा का एक कुआं एक पेस्ट्री बोर्ड या संगमरमर के काम की सतह पर तैयार किया जाता है और एक अंडे के साथ मिलाया जाता है और एक पूरे अंडे के खोल द्वारा निहित पिघले हुए लार्ड की मात्रा, नमकीन पानी की समान मात्रा और चीनी का एक कॉफी चम्मच, समान मात्रा में आटा और पानी । पेस्ट्री को एक रोलिंग पिन के साथ चपटा किया जाता है जब तक कि एक बहुत पतली शीट प्राप्त नहीं हो जाती है और यह सभी को लार्ड के साथ लेपित किया जाता है, फिर शीट को दोनों सिरों से 10 सेमी सिलवटों में प्लीटेड किया जाता है, जब तक कि शीट के केंद्र तक नहीं पहुंच जाता है । इस बिंदु पर पेस्ट्री को रोल किया जाता है, जो सबसे संकीर्ण किनारे पर शुरू होता है, ताकि एक ट्यूब बन जाए, और यह एक ठंडी जगह पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि लॉर्ड जम सके । बाद में पेस्ट्री को समान भागों में काट दिया जाता है जो एक गर्म रोलिंग पिन के साथ चपटा होता है, यह सुनिश्चित करता है कि टुकड़े केंद्र में अंडाकार हो जाते हैं, जहां भरने को चम्मच किया जाएगा । पफ पेस्ट्री को फिर भरने पर मोड़ दिया जाता है और किनारों को सील कर दिया जाता है । पफ 150 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे तक बेक किए जाते हैं । भरने को एक पैन में, कम गर्मी पर, 250 ग्राम अंगूर जाम, 250 ग्राम काले हर्षित जाम, 100 ग्राम जमीन, टोस्टेड अखरोट, 100 ग्राम कड़वा कोको, 50 ग्राम कुचल बिस्कुट और दो एस्प्रेसो कप कॉफी में मिलाकर बनाया जाता है । खाना पकाने के बाद कश एक आकर्षक सुनहरे रंग के होते हैं और परोसने से पहले आइसिंग शुगर के साथ हल्के से धूल जाते हैं । पेस्ट्री का नाजुक स्वाद और भरने का मजबूत स्वाद "स्फ़ोग्लिएटेला दी लामा" की विशिष्ट विशेषताएं हैं और इसे एक पेटू विशेषता बनाते हैं । इन कश का आविष्कार किया गया में देर से 1800s, जब Francesca डी'Antona, एक noblewoman के S. Maria Capua Vetere, उसकी बेटी कानून में डोना अन्ना di Guglielmo, में पैदा हुआ था जो Civitella Messer Raimondo, एक पुरवा के पास लामा के लिए, के लिए नुस्खा नियपोलिटन कश, के रूप में युवा महिला में रहते थे नेपल्स के लिए जाने से पहले लामा 1902 में उसके पति, व्यापारी Tabassi. डोना अन्ना ने अधिक प्रसिद्ध नियति कश के लिए नुस्खा को काफी हद तक संशोधित किया, इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए अपनाया, लेकिन शायद स्थानीय अवयवों की उपलब्धता के लिए भी । वह समृद्ध परतदार पेस्ट्री के साथ चरबी (जो व्यापक रूप से पारंपरिक व्यंजनों) यह नरम बनाने के लिए, जबकि काफी हद तक संशोधित भरने के उपयोग के साथ स्थानीय उत्पादों, के रूप में इस तरह से बनाया गया जैम Montepulciano अंगूर (से सबसे बड़े पैमाने पर बेल Abruzzo में) और जो चेरी, जंगली बढ़ने की ढलानों पर Majella पुंजक है कि टावरों के ऊपर गांव, के साथ करना चाहिए सिरप और अखरोट । यह सरल अभी तक परिष्कृत विनम्रता उच्च रैंकिंग वाले रात के खाने के मेहमानों के लिए पेश की गई थी जब वे विशेष त्योहारों का जश्न मनाने के लिए मिले थे, और बारीकी से संरक्षित नुस्खा पलाज़ो तबस्सी को कभी नहीं छोड़ा । यह 1960 के दशक तक नहीं था कि यह नुस्खा लामा के लोगों के साथ लोकप्रिय हो गया, ताबासी परिवार के रसोइये की बदौलत, जिन्होंने गाँव की कई महिलाओं के लिए रहस्य का खुलासा किया, जिन्होंने तब सामान्य उपभोग के लिए कश बनाया था ।