मोर्टाराकडून हंस सलामी

मोर्टारा हंस सलामी त्याच नावाच्या नगरपालिकेत लोम्बार्डी आणि पायडमॉन्टच्या सीमेवर असलेल्या पाविया प्रांतात तयार केली जाते. बहुधा हंस सलामीच्या प्रेरकांमध्ये ज्यू समुदाय होते, जो मोर्टारा परिसरात व्यापक होता, ज्यांनी कदाचित हंस खाण्यास परवानगी न देणार्‍या कोशेर पाककृतीच्या हुकुमाला श्रद्धांजली म्हणून त्या भागातील कसाईंकडून सलामी आणि हंस क्रॅकलिंग्ज दिले. मांस डुक्कर.तथापि, मोर्टारा पीजीआय हंस सलामी शेवटी मुख्यतः डुकराचे मांस बनते आणि त्यात फक्त 30% हंसचे मांस असते. खरं तर, चवीच्या बाबतीत ते डुकराचे मांस सलामीपेक्षा फारसे वेगळे नाही.मोर्टारा हंस सलामी उत्पादन क्षेत्र पाविया प्रांतातील त्याच नावाच्या नगरपालिकेत आहे.लोम्बार्डी, पीडमॉन्ट, एमिलिया रोमाग्ना, व्हेनेटो, ट्रेंटिनो अल्टो अडिगे, फ्रिउली व्हेनेझिया जिउलिया या प्रदेशांच्या प्रदेशात जन्मलेल्या, वाढलेल्या आणि कत्तल केलेल्या गुसच्या मांसापासून ते मिळवले जाते. गेल्या 3 महिन्यांत गुसचे हिरवे चारा आणि धान्य दिले जाते.कत्तल केलेल्या प्राण्याचे सरासरी वजन 4 किलोग्रॅमपेक्षा कमी नसावे. मिश्रणातील डुकराचे मांस हे प्राण्यांपासून येते जे परमा आणि सॅन डॅनिएल डीओपी हॅम्सच्या वैशिष्ट्यांचे पालन करतात.मोर्टारा हंस सलामी सामान्य सलामीपेक्षा वेगळी आहे कारण ती शिजवली जाते. बाकीचे त्याचे वर्णन इतर प्रकारच्या सलामीसारखेच आहे: हंसचे किसलेले मांस (किमान 30%) आणि डुकराचे मांस मीठ, मिरपूड आणि विविध प्रकारचे सुगंध, याव्यतिरिक्त, दुर्दैवाने, नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्समध्ये मिसळले जाते. नंतर मिश्रण हंसाच्या त्वचेत गुंडाळले जाते, शिवले जाते आणि बांधले जाते, कापडाने घट्ट झाकलेले असते.काही दिवस सुकल्यानंतर, ते टोचल्यानंतर, उकळत्या पाण्यात न टाकता गरम शिजवले जाते. तयार झाल्यावर ते थंड होण्यासाठी सोडले जाते.स्लाइसचा रंग मांसाचे स्वरूप दर्शवितो: हंसचा गडद लाल आणि डुकराचे गुलाबी रंग चरबीच्या पांढऱ्या रंगाशी कॉन्ट्रास्ट करतात.Mortara Ecumenical पासून हंस सलामीही वेगळी सलामी क्लासिकपेक्षा नक्कीच अधिक मनोरंजक आहे कारण ती 100% हंसच्या मांसापासून बनविली जाते, बारीक करून, हंसाच्या गळ्यात भरलेली असते आणि पारंपारिक सलामीप्रमाणेच तयार केली जाते, म्हणून शिजवलेली नाही. हे काही उत्पादकांना फक्त नायट्रेट वापरण्याची परवानगी देते (तथापि, लेबल वाचून केवळ नायट्रेटच्या उपस्थितीचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे, कारण नायट्रेटच्या अनुपस्थितीपासून संरक्षण करणारी कोणतीही विशिष्टता नाही) आणि म्हणूनच केवळ भिन्न उत्पादनच देऊ शकत नाही. इतर डुकराचे मांस बरे केलेले मांस, परंतु ते एखाद्याच्या आहारात देखील समाविष्ट केले जाऊ शकते कारण त्यात हानिकारक पदार्थ नसतात.