बोलोग्ना IGP च्या Mortadella

मोर्टाडेला हे एक उत्तम पोत असलेले शिजवलेले बरे केलेले मांस आहे. हे इतर देशांतील उत्पादनांपेक्षा वेगळे आहे जे त्याच्यासारखे असू शकतात (फ्रंकफर्टर्ससारखे हलके बरे केलेले मांस), कारण अगदी बारीक पेस्ट मांस विशेष श्रेडरमध्ये बारीक करून मिळवली जाते, श्रेडर किंवा कटरमध्ये समान बरे केलेल्या मांसासाठी केली जाते तशी नाही. या प्रक्रियेमुळे इमल्शन तयार होत नाही जे वस्तुमान चांगले एकत्र करण्यासाठी जोडलेले पाणी किंवा चरबी टिकवून ठेवतात. खरं तर, मोर्टाडेलामध्ये कोणतेही पाणी जोडले जात नाही आणि चरबी चौकोनी तुकड्यांच्या स्वरूपात समाविष्ट केली जाते, ज्यामुळे पातळ पीठ मिळेल. नंतर सर्व काही नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आवरणांमध्ये भरले जाते आणि कमी तापमानात तास शिजवले जाते.गोल आकाराचे, मोर्टाडेला बाजारात 500 ग्रॅम आणि 1000 किलोग्रॅम दरम्यान बदलणारे वजन असलेले आढळू शकते. बरे केलेल्या मांसाची पेस्ट कॉम्पॅक्ट आणि गुलाबी रंगाची, चरबीच्या चौकोनी तुकड्यांच्या पांढऱ्या रंगात मिसळलेली असावी. मोर्टाडेलाला नाजूक, चवदार आणि मसालेदार चव आहे. ते थंड, कधीही ओलसर ठिकाणी किंवा वापर होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे.