बोलोग्ना के मोर्टडेला आईजीपी

मोर्टडेला एक बढ़िया बनावट वाला पकाया हुआ मांस है। यह अन्य देशों के उत्पादों से भिन्न है जो इसके समान हो सकते हैं (फ्रैंकफर्टर्स जैसे हल्के संसाधित मांस), क्योंकि बहुत अच्छा पेस्ट मांस को विशेष श्रेडर में पीसकर प्राप्त किया जाता है, न कि, जैसा कि समान रूप से ठीक किए गए मांस के लिए, श्रेडर या कटर में किया जाता है। यह प्रक्रिया उन इमल्शन को जन्म नहीं देती है जो द्रव्यमान को बेहतर ढंग से मिश्रित करने के लिए अतिरिक्त पानी या वसा को बरकरार रखते हैं। वास्तव में, मोर्टडेला में कोई पानी नहीं मिलाया जाता है और वसा को क्यूब्स के रूप में शामिल किया जाता है, जो दुबले मिश्रण की गारंटी देता है। फिर हर चीज़ को प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भर दिया जाता है और कम तापमान पर घंटों तक पकाया जाता है।आकार में गोल, मोर्टडेला 500 ग्राम से 1000 किलोग्राम के बीच अलग-अलग वजन के साथ बाजार में पाया जा सकता है। पकाए गए मांस का पेस्ट गाढ़ा और गुलाबी रंग का होना चाहिए, जिसमें वसा के क्यूब्स का सफेद भाग मिला हुआ हो। मोर्टाडेला का स्वाद नाज़ुक, नमकीन और मसालेदार है। उपभोग होने तक इसे ठंडे, कभी नम स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।