लुकानियन अपेनिन्समधील एका छोट्या शहराच्या काठावर, अर्ध-भूमिगत घरांनी बनलेले, पहिल्या दृष्टीक्षेपात एक भन्नाट परीकथा गावासारखे दिसते. गवत.
त्यापैकी काहीही नाही. Palmenti हे “लेणी” जे, द्वारा आयोजित आणि प्रकाशित अलीकडील अभ्यासानुसार; प्रा. Vincenzo D’Angelo, पहिल्या सहामाहीत उगम 19 व्या शतकातील. व्युत्पत्तीसाठी, अशी अनेक गृहीते आहेत ज्यातून हा शब्द आला आहे: काही विद्वानांचा असा युक्तिवाद आहे की क्लासिक पॅव्हिमेंटमसाठी, ज्या खोलीत द्राक्षे दाबली गेली होती किंवा जमिनीवर होते त्या खोलीचा मजला दर्शवण्यासाठी तो व्हल्गर लॅटिन पॉमेंटममधून आला आहे; pavire (मारहाण) पासून इतर, म्हणून मारहाण करणे, दाबणे किंवा पाम्स, वेलीची शाखा. एम आणि इतरांचा असा युक्तिवाद आहे की हा शब्द पॅलेमेंटम, पॅडल मिलचे संप्रदाय आणि त्याची यंत्रणा यावरून आला आहे.
लेम्मा पामénto चे मूळ दक्षिण इटालियन आहे आणि त्याचा वापर आहे, विविध बोलींच्या शब्दसंग्रहांच्या तुलनेद्वारे मोठ्या प्रमाणावर प्रदर्शित केले जाते. गिरणीचा दगड आहे ग्रामीण वास्तुकला, पिएट्रागॅलीज वाइनमेकर्सचे फळ, बॅसिलिकाटा आणि कदाचित युरोपमध्ये अद्वितीय, ते कसे गटबद्ध केले जातात याचे एकवचन दर्शवणारी कलाकृती.
प्रादेशिक संदर्भाशी उत्तम प्रकारे सुसंगत असलेल्या कलाकृतींच्या एकत्रीकरणातून उद्भवणारा एक मोहक लँडस्केप दृष्टीकोन.
येथे, साठच्या दशकाच्या अखेरीपर्यंत, द्राक्षे दाबणे आणि आंबणे आवश्यक आहे. आजही, काही कुटुंबे (थोड्या संख्येत असली तरी) गिरणीच्या दगडात वाईन बनवतात, कालांतराने, संरचनेत आणि टाक्या खणून त्या काळातील सभ्यतेचा इतिहास, संस्कृती आणि स्मृती जिवंत ठेवतात. . शेतकरी स्त्री. सभोवतालच्या वातावरणाच्या अरुंद मर्यादेत असलेल्या सामग्रीचा वापर केल्याबद्दल धन्यवाद, गिरणीचे दगड रचनात्मक अर्थव्यवस्थेच्या प्राथमिक तत्त्वाचे परिणाम आहेत.
चक्कीच्या आतील भागात दोन किंवा चार भिन्न टाक्या आहेत (जेथे चार टाक्या आहेत, दोन रेड वाईनसाठी आणि दोन पांढऱ्यासाठी वापरल्या जात होत्या).
आजूबाजूच्या द्राक्षबागेत काढलेली द्राक्षे मोठ्या टबमध्ये ओतली गेली; लहान आणि अधिक; उंच आणि दाबलेले अनवाणी. मस्ट, एका छिद्रातून, खाली टाकीमध्ये पडला जेथे द्राक्षांचे घड देखील गोळा केले गेले.
गिरणीच्या प्रवेशद्वारच्या वर, एक स्लिट कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्यास परवानगी देतो, मानवांसाठी प्राणघातक, जो किण्वन दरम्यान क्रशिंगच्या कृतीनंतर निर्माण झाला होता.
फर्मेंटेशनच्या पंधरा/वीस दिवसांनंतर, वाइन – टॅप केले आणि 35 लिटरच्या बॅरलमध्ये ठेवले – हे हस्तकलेच्या लाकडी बॅरल्समध्ये जमा केले गेले होते, ऐतिहासिक केंद्राच्या समान वैशिष्ट्यपूर्ण गुहांमध्ये (रुट) ठेवले होते, जे सर्वात जास्त मॅन्कोसा मार्गे उत्तरेकडे तोंड असलेल्या भागात आहे.